I Tagliolini dello Chef$188
天使麵每日自家製作，麵質彈牙而且蛋味十足，加入手製香腸、香草及忌廉汁煮成，香滑惹味。
頂級鵝肝配1982年Lafite、野生鱘魚子醬伴香檳，食得太多總會有厭的一天。其實無論菜式用料有多名貴、賣相有多精緻，有時還不及由媽媽炮製的家常菜來得更窩心。最近進駐中環蘇豪區的意菜餐廳Prego Italian，90後意大利總廚以媽媽級的家庭式意菜作主打，用Home Style俘虜你的味蕾。
La Sfoglia $148
酥皮上放上茄子、車厘茄、Mozzarella芝士及羅勒作餡，味道偏鹹，可以吃點沙律菜中和一下。
Pesto e Pomodoro $178
用了較少見的手捲意粉，並以多肉少籽、茄味濃郁的San Marzan番茄煮成的茄醬同煮，番茄味清甜。
Il Polpettone $218
將牛肉、豬肉、火腿、芝士搓勻成Meat Loaf，先煎後焗再切片放於薯蓉上，質感鬆軟富肉汁。
Salame di Cioccolato $78
每位意大利媽媽都懂得做的甜品，將黑朱古力混入可可粉、蛋漿及曲奇餅冷凍後切片，賣相如意式莎樂美腸，伴以忌廉及士多啤梨不失香甜。
Risotto Funghi Porcini e Tartufo $218
意大利飯黏稠度剛好，加入當造的Portobello大蘑菇及黑松露片，菌香四溢。
鮮紅色牆身掛滿意大利懷舊海報，配以木餐枱及木座椅，又是一種不拘小節的意國鄉土風情。
新店Prego Italian請來只得25歲的意大利人Enrico坐鎮，別以為年紀輕輕就不能擔大旗，其實Enrico已經有逾10年入廚經驗，曾効力於另一過江龍高級意大利餐廳LUPA，實戰經驗豐富。Enrico的家鄉是意大利東北部的Veneto，屬於傳統的意國美食及佳釀的心臟地帶。今次擔任主廚，就帶來多款意大利的家常菜式。
意式家庭味道
位處SoHo區，用賣相不太講究的Home Style菜式作招徠，真的不怕會太隨意嗎？主廚拍心口話冇有怕，更反指在香港吃到的意菜，全部都過分精緻兼不夠正宗，甚至有人將源自美國的凱撒沙律當成意大利菜，實在令他啼笑皆非。於是他決意來個撥亂反正，將最地道的經典家常菜作主打，當中有4款「Mom Gianna's」菜式更加是主廚媽媽的食譜，讓大家可以品嘗到意式家常便飯。其中一道「Il Polpettone」，單看外表以為是香腸片伴薯蓉，背後原來是工夫多多的菜式。Enrico先將牛肉、豬肉、火腿、Mozzarella芝士絞爛後拌勻，並用香草、鹽及黑椒調味，再先煎後焗逼出肉的油分，令Meat Loaf不會「乾爭爭」。
每日手製天使麵
當你工作得又攰又肚餓的時候，意大利媽媽原來都喜歡煮個麵畀你食！其中一道「Pesto e Pomodoro」就是用香港較少見的手捲意粉（Strozzapreti），簡單地與新鮮番茄醬及香草醬煮成，酸咪咪夠醒胃。主廚話這個意粉的美味秘密，是主角之一的番茄，他特別選用意大利的San Marzano番茄，貪其多肉少籽、水分少、皮脆而且肉質較結實，同時茄味濃郁又不會有嗆喉的酸味。將番茄與洋葱用慢火煮2小時，再用人手慢慢攪拌製成番茄醬，味道清甜又可以食到粒粒番茄蓉。
除了向媽媽偷師之外，主廚亦在餐牌中加入「我的最愛」，必試的有自家製天使麵「I Tagliolini dello Chef」，天使麵用上意大利00麵粉及意大利雞蛋每日人手搓製而成，彈牙富蛋香，加入煎香過的手製香腸、香草、甜椒粉及忌廉汁，每條麵都吸盡醬汁的味道，非常惹味。最後來一客甜品作結，很多香港人已經將意大利甜品與Tiramisù畫上等號，但其實還有一道家喻戶曉、每位意大利媽媽都識整的甜版Salame，以黑朱古力混入可可粉、蛋漿及曲奇餅冷凍後切片，樣子十足意式莎樂美腸，食落滿口可可香甜。
Shop Info
Prego Italian
地址：中環伊利近街43號地下
電話：2651 5700
文：Jessie Tam
攝：Last
