媽媽住家飯越式香辣雞煲

天下美食何其多，但問十個人，九個會答他們最回味的，是媽媽煮的菜。日本人最記掛媽媽的蛋包飯，香港人最記掛媽媽的湯水，越南人呢？你以為他們最記掛的是檬粉或三文治，答案卻是媽媽煮的飯。請來Viet Kitchen越南籍大廚Peter Cuong Franklin，為大家示範一道充滿住家風味的焦糖汁雞扒煲仔飯。

米加黃薑油及適量水用瓦煲煮成黃薑飯。雞扒預早一晚以調味料醃好，落鑊煎至5成熟。

雞扒切片，但不宜切得太薄，否則口感不足。

將焦糖汁材料略煮，然後加入雞件同煮。

當焦糖汁開始起泡並煮至金黃色，可翻轉雞件以免煎燶。

雞扒煮熟後，連焦糖汁鋪上預先煮好的黃薑飯。

加上椰菜絲、洋葱、薑絲、芫荽、檸檬汁及撒上芝麻即成。

Chef Peter Cuong Franklin

在越南中部出世的大廚Peter Cuong Franklin，受經營河粉店的媽媽影響，自小就愛下廚。以為Chef Peter最愛吃媽媽煮的檬粉，他卻指由於製作有難度，很少越南人會在家弄檬粉或三文治吃。而他的媽媽跟平常人家一樣，最常煮的，也是他最愛吃的，就是雞扒飯。別以為這個雞扒飯跟香港的碟頭飯差不多，其實煮起來大有學問，光是當中的焦糖汁，就家家戶戶各有不同。

甜甜酸酸雞扒飯

為了令賣相更吸引，Chef Peter將雞扒飯以煲仔盛載上枱，所以這道菜又叫香辣雞煲，他說：「這是一道很傳統的越南家庭菜，有時候媽媽會以豬扒或魚代替雞扒，但我最愛就是配雞扒，味道酸酸甜甜，很有家鄉風味。」而煮這道菜最重要的是焦糖汁，先將沙糖加入魚露、黑椒、蒜頭攪勻，然後落鑊煮熱。焦糖汁會愈煮愈香、愈煮愈濃稠，若覺醬汁太濃，可加入清水調稀，做法完全視乎個人口味而定。

必配黃薑飯

Chef Peter又說不少人到他的餐廳只會點牛肉湯河，但假如真要入鄉隨俗，這個香辣雞煲是必吃之選。但為何這個香辣雞煲，一點也不辣，而且要以港式煲仔飯的樣貌上枱？他解釋辣味只佔這道美食的小部分，而辣味乃來自最後加上的生薑絲。他又說酸酸甜甜的雞扒，假如不與黃薑飯同吃，味道會太濃，故配上越式黃薑飯，最能展現其家鄉風味。而為了令飯更香，必須加入黃薑油同煮，他說有時間的話可以新鮮黃薑加上油煮製，亦可到超級市場購買黃薑粉，在煲飯時一併加入即可。