元朗發圍壽司職人博一鋪

元朗一直是搵食熱點，區內有不少日本餐廳，大部分更以大件夾抵食作招徠，正宗的壽司店卻少之又少。早前開業的「鮨文」壽司店，主打Omakase，並大受食客歡迎，午後已經全場爆滿。這裏的老闆兼主廚梁文浩師傅（Cupid）原來只有26歲，自信滿滿的他靠着11年的入廚經驗，加上自己的名字作賭注，誓要打響名堂！

年紀輕輕的Cupid非常欣賞東瀛文化，更效法日本師傅用自己的名字為餐廳命名，賭上自己的名聲。

吞拿魚骹壽司Cupid會用鮮魚的特別部位做壽司，用火槍輕輕燒過的吞拿魚骹肉質嫩滑，油脂甘香，食落有入口即溶的感覺，別處少見。

蝦夷鮑魚選用來自日本九州的蝦夷鮑魚，用清酒慢煮3小時後，肉質軟腍，配上用鮑魚肝臟做成的醬料更加甘香，是Cupid得意之作。

馬糞海膽迷你丼自創的迷你丼，在米飯鋪上分量十足的北海道馬糞海膽，鮮味極濃，即使做成手掌般大小，都已經夠晒滿足。

「鮨文」正式開業之前，Cupid為了表達決心，還把頭髮剷光，現在已成為他的個人特色。

Cupid（右）平均每年都會到日本至少兩次視察，尋訪當地特別的食材，開店之前他曾到日本四出拜訪不同的日本師傅。

「梵」是日本皇室御用的釀酒廠，熱愛清酒的Cupid特意到訪，為餐廳搜羅佳釀。

Cupid自小進出廚房，由於媽媽開中餐廳，一般的炒粉麵飯絕對難不倒他。不過Cupid對於中式廚房的工作卻不感興趣，反而因為鍾情於東瀛文化，想要成為一個壽司師傅。他說自己小時候很喜歡一套叫《將太的壽司》的漫畫，令他對壽司產生興趣，可是因為當年壽司是奢侈品，想吃到正宗壽司並不容易，於是他索性入行做學徒，15歲已開始在中環的清滝日本料理工作。

學師五年由低做起

隨後幾年，Cupid在不同日本餐廳擔任學徒，其中第一批來香港發展的日本師傅見城俊二，亦曾指導過他。由於每位壽司師傅的技術有所不同，有些擅於劏魚，有些以速度見稱，所以Cupid平均在每間餐廳工作兩年，就會轉換新環境，希望從不同人身上學習到多種手藝。直到20歲的時候，累積不少經驗的他決定與其他拍檔合資開Fusion餐廳「皇凰」，後來又開了壽司店「壽司之神」。

自立門戶親民價Omakase

不少人認為一個獨當一面的廚師起碼要做夠十年八載，才有資格自立門戶，Cupid卻說：「做人應該要Aggressive啲，你係有料嘅話，不妨直接開餐廳。」Cupid亦因此成為了當年的學徒中，最快擁有自己壽司店的一人。他看中新界區缺少高級日本餐廳，今年在元朗開設「鮨文」，以相對便宜的價錢做Omakase，晚市每位收費$600至$1,300，比市區便宜兩、三成甚至一半。至於店名「鮨」，是日本壽司店常用的名稱，而「文」則是Cupid的名字。他解釋，名聲對廚師來說非常重要，日本人會直接用大廚的名字作為餐廳名，是要賭上自己的名聲，以表決心。這種「不成功，便成仁」的精神，正是日本文化吸引他的地方。

職人精神鍛煉手藝

Cupid還說，要做出好吃的壽司，先要代入日本人的心態，訂下目標以後，就要不斷重複練習，把工作和生活合二為一，做到當地人稱之為「職人」的境界，所以他很欣賞「久兵衞」、「鮨よしたけ」等位於東京銀座的老牌壽司店。不過除了勤力外，他認為壽司師傅還要講求天分，不但要有手藝，還要加上個性和藝術細胞，才能獨當一面。他指自己作風細心，會記住客人吃過哪些食物、哪位客人慣用左手，然後以不同的上菜方法等。而在創作新菜式的同時，Cupid亦不忘傳統的日本口味，好像蝦夷鮑魚和馬糞海膽迷你丼，便是其自創的拿手菜。