女士必歎主題Afternoon Tea

早前大眾對High Tea和Afternoon Tea的定義鬧得熱烘烘，其實無論哪個名稱，對吃貨來說，可以抽空歎下午茶都是一大享受。近日又有不少特色主題下午茶登場，且不約而同由女士出發，計有為酷暑天氣帶來一絲清涼感覺的日式美點，也有用本地蜂蜜炮製的滋潤美食，甚至跟香薰品牌Crossover的香噴噴鹹甜點，讓女士們吃出優雅美麗。

下午茶共有5款鹹點及5款甜品，鹹點以可配香檳的小吃為主。甜品則配合炎夏主題，以生果作主角，給人很Fresh的感覺。

木瓜忌廉卷以班戟皮代替海綿蛋糕，唧上日本木瓜做成的慕絲，質感輕巧，口感煙韌。

季節壽司按季節來選材的壽司，以吞拿魚刺身和牛油果肉作配搭，加點魚子醬吃，清新不覺滯。

日式蛋卷配明太子薄薄的蛋皮邊蒸邊捲成8層厚蛋卷，簡單配明太子吃，鹹香又嫩滑。

抹茶紅豆餅京都抹茶粉做的餅底和忌廉，跟原粒富嚼勁的紅豆，Perfect Match！

酒店認養了赤柱Bee’s Nest Pure Honey蜂場的蜂巢，以鴨腳木蜜、荔枝蜜和龍眼蜜，按不同的配搭炮製出10款用蜜糖製作的鹹甜點。

蜂蜇蛋糕由傳統德國蛋糕改良而成，蛋糕中間為鴨腳木蜜糖吉士，表面蜜糖層鋪有杏仁片增加口感，侍應會不時為客人奉上這款小甜品。

蜜糖藍芝士核桃撻藍芝士本身味道很濃，選用中等甜度的龍眼蜜，其清甜可中和藍芝士的濃烈味道。

燉奶配蜜糖啫喱由中式燉奶演變而來，燉奶內加入雲呢拿籽，配上鴨腳木蜜糖做的啫喱，清甜富咬口。

赤柱蜂場Bee’s Nest Pure Honey提供3款花蜜，包括（右起）味道最清的香港原生樹種的鴨腳木花蜜，另還有中度甜味的荔枝蜜和最濃味的龍眼蜜。

下午茶的鹹、甜品均混合香草或食用花烹調，食物散發的大馬士革玫瑰味，令人想起香薰品牌的招牌香氣。

希臘芝士伴薄荷西瓜利用分子料理方式，將薄荷酒和梳打水注入西瓜片內，夾着芝士吃，清爽消暑。

澳洲M5和牛漢堡和牛加入百里香來做迷你漢堡，還特別夾上一片玫瑰花瓣，讓美味多汁的漢堡帶點清新花香。

玫瑰白朱古力慕絲選用法國Valrhona白朱古力做成的朱古力球，內裏注滿加入大馬士革玫瑰精華的白朱古力慕絲，加上朱古力珠珠，精緻香滑。

稻菊日本餐廳東瀛小吃配香檳

吃厭了西式下午茶，稻菊推出的日式下午茶，摒棄一貫的3層High Tea架，而是將鹹甜品分別擺放，在擺盤上更見心思。先說鹹食，迷你吞拿魚牛油果壽司，特別選用牛油果作餡，以配合外國人的口味，吞拿魚刺身的鮮味加上牛油果的Creamy，令口感變得豐富；甚花工夫炮製的日式蛋卷，厚厚8層再加點明太子，無論視覺和味覺令人很滿足。而為了讓食物能和Perrier Jouet G.B Champagne作配，下午茶特別加入脆卜卜的天婦羅櫻花蝦和濃味的西京燒鮭魚，與細膩的香檳作簡單Pairing，味道很夾。

清涼水果盛宴

甜品方面，以多汁清甜的水果來對抗炎夏，所用水果大部分來自日本，其中當造的青提子加梅酒和日本魚膠粉做成啫喱，晶瑩剔透之餘，質感又夠滑溜。傳統的蛋卷，就變成以班戟皮代替海綿蛋糕的木瓜忌廉卷，質感輕巧，味道清甜。至於招牌抹茶紅豆餅，原粒飽滿的紅豆配着幼滑抹茶忌廉，誠是最佳組合。

日式下午茶

供應期：即日起，逢星期五至日

價錢：$498/2位、$868/2位（連2杯Perrier Jouet G.B Champagne）

Shop Info

稻菊日本餐廳

地址：中環金融街8號

四季酒店4樓

電話：2805 0600

The Lounge & Bar 本土單花蜂蜜

蜂蜜具美顏滋潤的功效。在香港，其實也有不少本土蜂場。最近香港麗思卡爾頓酒店在赤柱的有機蜂場Bee's Nest Pure Honey認養了一個蜂巢，為酒店提供原生樹種鴨腳木、荔枝和龍眼3種花蜜以入饌，供應至7月尾的「單花蜂蜜下午茶」正正就是以這3款單花蜂蜜做主題。蜂場的蜂蜜會待7至8日才收糖，而為了提高濃度，製作時不會高溫加熱，而每瓶蜜糖推出市面前，都會在實驗室檢驗過，以確保所含的營養、酵素和抗氧化等達一定標準。

按甜度作配

無論鹹、甜點，大廚都會按蜂蜜的甜度來為食物作配，例如最有代表性的鴨腳木蜜，香氣重而甜度清新，最適合配清淡食材，像由中式燉奶演變成的燉奶配蜜糖啫喱，加入雲呢拿籽的燉奶上放有鴨腳木蜜啫喱，伴在一起吃，蜜糖和雲呢拿香氣互相交融。另一款是行政總廚Peter家鄉傳統糕餅蜂蜇蛋糕，中間換成了鴨腳木蜜作餡，美味得令人一吃再吃。而中度甜味的荔枝蜜，既可用來中和微酸的青檸乳酪雜莓杯，也有用來代替一半分量的白糖做鬆餅，令甜味更天然。至於最濃味的龍眼蜜，行政糕餅總廚Richard就說要配同樣濃味的食材，如配66%黑朱古力的蜜糖法式蛋糕，或是跟重口味的藍芝士混合做成核桃撻，以濃郁味道撞出蜂蜜甜味。

單花蜂蜜下午茶

供應期：即日起至7月31日

價　錢：$378/位、$618/兩位（星期一至四）

$398/位、$648/兩位（星期五至日及公眾假期）

Shop Info

The Lounge & Bar

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店102樓

電話：2263 2270

獅子樓香薰美味調和身心

繁忙生活加上壓力大都會令皮膚暗啞缺水，很多人會燃點香薰或做Spa以放鬆心情，但原來天然草本還可以吃落肚！澳洲有機香薰品牌CANVAS，以天然草本成分推出以純淨作賣點的護理產品，而獅子樓就跟品牌合作，以天然香草和花卉作首選，配合澳洲食材，如野生虎蝦、和牛等作菜，讓大家用味蕾感受大自然的悠和感覺。

主打大馬士革玫瑰

炎熱天氣令人汗流浹背，大廚巧妙地將西瓜以分子料理方式注入薄荷酒和梳打水，配芝士品嘗，即時帶來冰涼暢快的感覺。啖啖肉的澳洲M5和牛漢堡就加入百里香炮製，加上一片玫瑰花瓣，正好中和油膩。甜品方面，不少選用了和玫瑰香薰相同材料的大馬士革玫瑰來烹調，做成玫瑰白朱古力慕絲的朱古力小圓球，淡淡粉紅朱古力球配着香滑慕絲；至於以花籃造型設計的玫瑰荔枝慕絲，以朱古力和葡萄糖粉偽裝的泥土下，是啖啖清香玫瑰和荔枝肉，單看造型盡得女士歡心。