朗談日本：加鹽喝清酒

日本酒本來泛指以日本傳統製法釀製的酒，包括清酒及用小麥或芋釀製，日語叫「燒酎」的蒸餾酒等，但日本酒狹義是羅馬拼音讀做Sake的清酒。Sake是「酒」字的日語拼音，本來泛指清酒、啤酒、梅酒、威士忌等所有酒，但在日本光顧高級壽司店說要喝Sake，店員端來的必然是清酒。

日本有許多釀製清酒的酒廠，品牌包括昨天提及過的宮城縣浦霞、福島縣奧之松，隨口數來還有秋田縣秋田美人、愛知縣清州城信長等。各酒廠採用的白米及酵母比例與種類均有差異，釀製出來的風味也各有不同。釀清酒，視乎釀製過程採用的米芯比例來定義是純米酒抑或純米大吟釀，採用磨去白米表層，只剩下60%米芯來釀製的是純米酒，採用磨剩50%的米芯釀製的是純米大吟釀。前者酒味濃郁，後者帶有清新果味。純米大吟釀只可冷飲，一旦加熱，香味當場蒸發，風味大減。有些中國內地人豪飲高級純米大吟釀，卻擅自加熱，誤以為清酒加熱喝才是正統，白白浪費了好酒。

有些喝不慣酒的香港人連喝純米大吟釀也覺得酒味濃烈，建議喝之前放點鹽在舌頭，令味蕾嘗到的酒味大減，清酒頓時變得很易入口，但須提防不覺間喝得太多。