以前，日本居酒屋是男士們放工後飲番兩杯的食事處，設計偏向簡約傳統，客人會邊吃串燒邊飲清酒或燒酎，氣氛熱鬧輕鬆。到了今時今日，到居酒屋消遣不再是男士專利，朋友間聚會慶生都會光顧居酒屋，而新開的居酒屋亦各有主題，像今日介紹的兩間新店，一間主打雞串燒，一間以傳統懷舊裝潢作招徠，吃的卻是創意串燒煮物，讓大家在觥籌交錯間放鬆身心。

﹙左碟前至後﹚雞腳筋 $24、雞心 $26、雞尾 $22、雞頸肉 $28
﹙右碟前至後﹚梅子雞肉串、蟹籽雞肉串、山葵雞肉串、 黃芥辣雞肉串各$24

芝士燒蟹棒 $58北海道鱈場蟹腳燒香後，放上芝士待熱至半融上碟，濃郁「芝」味最啱配杯爽、醇清酒。

麵豉燒龍蝦$288（需預訂）麵豉加上沙律醬、香料等，塗在本地龍蝦上燒30分鐘左右，調味都滲入龍蝦肉內，惹味香濃。

燒馬友 $198每條約600至800克重，簡單加伯方鹽醃味後，燒20至30分鐘，配酸汁吃，外皮香脆肉嫩滑，跟爽、醇清酒最夾。

燒虎蝦$88如手掌般大的越南虎蝦，燒5至10分鐘便成，吃時可蘸瀨戶內海鹽來提升鮮味。

店內裝潢以木為主題，周邊放滿日本威士忌和自家浸製的梅酒，輕鬆氛圍讓人開懷暢飲。

汁煮吞拿魚下顎 $168黑龍　本釀造 $358
吞拿魚下顎加蘿蔔先煮20分鐘，再加其他蔬菜煮3分鐘，微甜的醬汁配甜中帶辣的本釀造吟釀，令魚肉甜且更嫩滑。三五知己安坐榻榻米卡座小酌品嘗，充滿地道風味。

味噌燒大腸 $38/串賀茂鶴一滴入魂　純米吟釀 $248

牛橫膈肌 $58/串楯野川　中取り純米大吟釀$258
牛橫膈肌切條後，雪至結實再切片串起，灑日本伯方鹽燒製，吃時以柚子胡椒佐味，加上選用關山錦米釀造的清酒，酒體的香甜和微酸的醬汁，對比鮮明。

西班牙紅蝦 $98/隻黑龍　大吟釀 $798
刺身級紅蝦加海鹽燒熟，濃味的蝦肉，配帶花香而Light Body的大吟釀，令蝦味更加突出。

自家製沖繩菠蘿酒 $98/300mlⅱ自家製梅酒 $98/杯ⅲ松露芝士千層卷 $88
西班牙伊比利亞豬肉片捲着混合了松露醬的芝士，脆炸後切件再灑上蟹籽，配浸了半年的菠蘿酒或梅酒品嘗，水果香和松露香不相伯仲。

廂房同樣以榻榻米設計，貼上懷舊日本廣告招紙，環境滿特色。

餐廳牆上貼滿不同的食材簡介，圖文並茂，生動又有親切感。

鳥居居酒屋　赤雞做主角

顧名思義，鳥居居酒屋以雞作主打，店主Johnson和拍檔曾在不同的居酒屋任職，今次合作開店，特別選用肉質滑嫩又富雞味的鹿兒島赤雞作菜，加上本地的雞內臟，設計出20多款雞串燒。除了常吃的雞腎、雞皮和雞肝外，還有以人手逐條剔出來的連皮雞腳筋和雞掌肉，前者彈牙，後者軟腍。即使普通的雞肉串，也會以不同的醬汁作配，像以惹味黃芥辣配薯片碎，令雞肉入口更香脆；紫蘇葉則包着雞肉後淋上梅子醬，入口甚有中式梅子排骨的味道。

靚鹽提鮮

除雞以外，其他食材也很講究，像有自家炮製的馬友一夜干、本地龍蝦、越南虎蝦等，而製作串燒或燒物時，更會用上伯方鹽，吃時則以瀨戶內海鹽或沖繩鹽提味，吃得講究。為了帶給客人新鮮感，餐廳會定期推出新菜式，近期就有濃郁的麵豉燒龍蝦，肥美鮮味的本地龍蝦伴濃郁麵豉沙律醬燒製，啖啖都是醬料香；另外亦有濃味菜式，如芝士燒鱈場蟹棒，無論配威士忌或清酒品嘗都很適合。

雞內臟用的是本地新鮮貨，最特別是燒雞腳筋，入口煙韌，要6隻雞腳才做到一串。至於燒雞肉，選用鹿兒島赤雞肉，肉質香滑富雞味，配創意醬汁，例如香口的英式黃芥末配薯片、微辣日本山葵醬、酸甜有致的紫蘇葉及梅子醬、口感十足的蟹籽醬等，令雞肉更加入味。

髭　懷舊裝潢配創意菜

很多年前，記者到過日本居酒屋，門口細窄、燈光昏暗，師傅熟練地炮製燒物、客人開懷暢飲，場面很有電影感。近日在半山開業、設計傳統的髭，就給人地道的感覺，客人需脫鞋才可進入和室榻榻米卡座、牆壁貼上70年代的廣告招紙；另一邊可容納約10人的房間，同樣以榻榻米設計，地方的骰骨子。

菠蘿酒伴創意小食

除了傳統燒物外，大廚林師傅不拘一格，大膽選用各地食材作配搭。牡丹蝦或虎蝦吃得多，刺身級的西班牙紅蝦也用來做串燒，蝦頭內的蝦膏豐腴鮮甜，配帶花香味的大吟釀最是惹味；巨型吞拿魚下顎則用來汁煮，微甜醬汁令魚肉質感更滑溜。愛吃炸物的話，創意設計有松露芝士千層，由西班牙伊比利亞豬片捲着混合松露醬的芝士後炸製，一啖吃出肉的嫩滑、松露香氣和「芝」味，吃時最適合配餐廳自家浸製半年以上的沖繩菠蘿酒或梅酒，令香氣更加突出。

髭

地址：半山衞城道9A-9C號活倫大廈地下A舖

電話：2503 3533