Letymvou Village芝味大包

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感覺上歐洲人的飲食，總離不開麵包和芝士，不過其實每個地方的飲食風味也有些不同，在塞浦路斯山區小村Letymvou Village，見識和品嘗過村民炮製的傳統超巨型麵包和Hallomui芝士，再順道拜訪附近依山而建的酒莊，讓味蕾引領我來了一次滋味之旅！

頭一樣大的麵包，重達兩公斤，售價只是EUR4（約HK$38）。

焗麵包前，焗爐會先用柴枝燒熱約15至20分鐘。

穿上傳統服裝的Sofia，帶着親切笑容在門口迎接我們。

園中長滿葡萄，看見真想摘下來吃啊！

Sofia的家居布置很有懷舊Feel。

撈起的乳脂要用手擠出多餘水分，讓它凝固。

在芝士面灑上海鹽，可為芝士增加味道，亦可脫水。

一個500克的芝士售價EUR4（約HK$38），相當便宜。

剩下的乳脂碎加入沙糖，變成甜品。

除了傳統的大麵包，Sofia還不時製作餡餅。

麵包外形不算精美，但勝在用料十足。

在麵包上鎅個「X」，讓它有膨脹的空間。

有些麵包會加入山羊芝士烤焗，熱辣辣超好味。

除了一般葡萄酒，酒莊亦有經蒸餾的高濃度烈酒。

杏仁加上玫瑰花水和糖漿，製作成塞浦路斯傳統小食。

不少旅客也專程拜訪酒莊，品嘗富風土味的佳釀。

地底倉庫放滿來季推出的紅酒，猶如一條私人「紅隧」。

老樹出產的葡萄數量不多，但果味更濃更甜。

Alina（左）和Barba Yiannis（右）是酒莊最暢銷的紅白葡萄酒，售價最高的也不用10歐元。

莊主指他們的酒着重風土味，園內不少葡萄樹更近百歲。

嫩滑乳香芝士

Letymvou Village位於塞浦路斯西邊，離帕福斯市（Paphos）約17公里的山區小村，網上相關的資料甚少，若不是有當地導遊帶路，也不知道怎樣前往。因周邊城市化的關係，這條住了約300人的小村內，大部分是50歲以上的居民，年輕人都出城謀生，上午9時抵達村莊，看見一眾男士在村口排排坐閒話家常，別以為他們是大食懶，其實每家每戶園中也種滿橙、石榴和杏仁等不同果樹，有些大清早已放牧完畢，知足的性格令他們樂得簡單清閒生活。

到訪製作麵包、芝士維生的Sofia之家，她剛收集完牧民交來的山羊和綿羊奶，開始忙碌的工作，Sofia正在炮製傳統白色的Hallomui芝士，仍不忘換上一身傳統服裝於門外迎接我們，Hallomui芝士的製作步驟與一般芝士大同小異，以柴火加熱銅製大鍋（Chartzi）烹煮羊奶，然後加入酵母令乳脂凝結再擠出水分；而最大的分別在於Hallomui芝士不用放在陰暗處用長時間熟成，而是經15分鐘冷卻後，再回鍋烹煮40分鐘，然後切成小片並用海鹽增加味道及脫水，中間放一片清香的薄荷葉再對摺便大功告成。新鮮的Hallomui芝士鬆軟有彈性，愛好乳香的朋友則記得品嘗鍋中剩下的乳脂和乳清，加些沙糖調味便成就一道簡單的甜品，濃郁乳香加上豆腐花的嫩滑口感，放入口「嗗嘟」一聲吞下，即時暖入心。

兩公斤大麵包　

製作完芝士，Sofia隨即急急腳又走進廚房，原來是準備製作麵包，陽光下一雙年過半百的手，瞬間已將麵粉糰壓扁搓成面餅般大小，並以純熟的手法加入餡料，我嘗試輕力按一下，粉糰極之軟綿，有團友笑說質感比BB的屁股還軟！Sofia隨即將鎅了個「X」的麵包送進早已洗滌乾淨、用柴枝燒熱了的焗爐，焗好後就是一個足夠一家吃的兩公斤巨型麵包了。

忙足半天，Sofia終於可以停下來稍作休息，製作芝士和麵包已30多年的她說：「麵包和芝士主要供應給附近村莊，這裏村民之間的感情很好，而且也吃慣了我的手勢，每周製作200多個麵包和芝士不覺得辛苦，反而擔心識整這種傳統手藝的人愈來愈少，幸好12歲的孫女Panayiota閒時也會主動幫忙，希望手藝能傳承下去。」聽罷再吃一口新鮮出爐、外脆內香的芝士麵包，的確美味，若這門手藝失傳，真的叫人惋惜。

Sofia's House

地址：Letymvou Village, Paphos, Cyprus

探訪團：EUR7（約HK$67），可於當地旅行社Knossos Travel預約。

網址：knossostravel.com

風土味小酒莊　

塞浦路斯氣候溫和，隨便也能種出果實纍纍的果樹，當中又怎少得葡萄的份兒？Letymvou Village附近的山區Vouni Panayia Winery，莊主Andreas修讀完葡萄和農業課程後，於1987年重開家族經營的酒莊，並加以改良技術，今年將推出第8款酒。現已冬天，葡萄早在9月中已收成，田間當然沒有甚麼好看，但從樹枝間發現葡萄樹種得十分隨意，沒有特別樹架承托，也沒有刻意打理，這裏許多葡萄樹是莊主的祖父年代已經種下，年過百歲，至今產量雖然不高，但原生的Xynisteri（白葡萄）、Mavro（紅葡萄）和Marathefiko（紅葡萄），令釀製出來的酒風土味更濃，尤以莊主父親名字命名的Barba Yiannis果味最香濃，此酒放於橡木桶內一年，再入樽平放兩年才出售，酒體豐厚，入口帶點辣，嗅起來則充滿果香和橡木香，售價亦算便宜，只售EUR9（約HK$86），難怪團友們紛紛搶購！Andreas還保留傳統，用葡萄皮蒸餾高濃度烈酒，配以杏仁、玫瑰花水和糖漿製成的小食，又是另一種風味！