新派京菜館醉人花雕涼菜

每次吃北京菜，桌上必有北京填鴨，然而吃上四、五件便覺膩滯。在觀塘apm開業不久的京饌就打破傳統，選用脂肪較少的承德鴨，配上棗莊山楂糕吃，大大減輕油膩。店子又供應多款以香料和花雕炮製的涼菜，像用陳年花雕酒浸醃的豬手、鴨肝及雞肉，酒香撲鼻，帶給味蕾清新感覺。

糟三寶 $148
豬手、鴨肝和雞肉先以慢煮方法處理，還要浸在15年陳年花雕內，入口肉質軟腍，帶濃濃酒香。

黃袍北京填鴨 $320/隻（另加$30配20件薄餅）
選用肉嫩脂肪少的「承德鴨」，以八角茴香醃味後，烤到外脆內Juicy，配合京葱、青瓜絲、山楂糕捲起同吃，吃多幾件也不覺膩。

五香烤魚塊 $60
鯇魚肉質清甜，以豉油、糖等醃製，炸至酥脆，內裏仍是柔軟香滑，佐酒一流。

四合院 $180
一次過食齊4款前菜，包括四喜烤麩、滷水鴨翼、滷水豆腐、天綠香乾，各有各美味。

葱油梳子藻 $58
梳子藻藻如其名，賣相像一把梳，其實這是海帶最頂端的地方，用葱油拌勻食用，清新又爽甜。

京葱肉絲薄餅 $98
豬肉絲、京葱絲、青瓜絲等炒勻，吃時以山東麵粉搓成的麼麼皮包着吃，大大啖吃最滋味。

京味燒羊肉 $138
大廚特別選用蒙古羊，慢焗3小時後炸至骨酥香脆，再灑點鹽、孜然粉、紅椒粉或蘸韭菜花醬，羊羶味突出。

艾窩窩 $55
慈禧太后愛吃的甜點之一，軟綿糯米皮下，藏着花生粒，甜度適中、口感豐富。

店子以玻璃窗作間隔，牆上以人手繪畫上宮廷女子畫像，既摩登又不失傳統。

主廚陳達麟師傅擁有30年入廚經驗，最擅長炮製京滬菜。

新店京饌的用餐環境融合了古典與時尚的風格，甫入店，即見到牆上以人手繪畫的宮廷女子畫像，還掛上由內地運來的黃袍靴子，古色古香。全店以木色系為主調，深啡卡座配木桌椅、工業風燈罩等，時尚感濃厚，加上以鏤空屏風和玻璃作隔間，令人有種穿梭古今的感覺。

精製涼菜花心機

很多人誤解北京菜是中國八大菜系之一，也有人認為它等同山東菜，其實北京的飲食文化融合魯菜、譚家菜、清真菜，甚至是宮廷菜，口味百變。翻開京饌的餐牌，選擇同樣多元化，單是前菜已有20多款，雖然只是一頓飯的配角，但不等於大廚會馬虎了事，工序分分鐘比大菜更繁複，像一道糟三寶，豬手和鴨肝需先慢煮6小時，前者質感軟腍、富膠質；後者微微泛紅，入口酥香即溶，還有油雞肉質嫩滑，再以15年陳年花雕浸醃，酒味醇厚，帶出食材的鮮香。另一馳名前菜五香烤魚塊，選用肉多的鯇魚，以糖、豉油、香料等醃好後，炸至外脆內嫩，入口魚脂豐富，味道偏甜夠惹味。

精挑肉嫩承德鴨

吃北京菜，北京烤鴨是必點之選。為了做好這道菜，餐廳主廚陳達麟師傅特意北上，找來肉嫩酥香的「承德鴨」，貪其脂肪較少，陳師傅表示4至6個月大的，肉質就最嫩最香。鴨隻在北京屠宰後，會直接冰鮮抵港，以桂皮、八角、茴香等醃味後，放入烤爐以350℃高溫燒30分鐘至外皮卜卜脆，陳師傅又特別選擇皮連肉的切法，食落口感會豐富一點。吃時以麼麼皮捲着鴨肉、無渣京葱、酸甜山楂糕、清新青瓜條等同吃，冇傳統烤鴨咁油膩。吃完肉，不妨吃點蔬菜，陳師傅帶來江西地皮菜、煙台梳子藻、濟南穿心蓮等有機鮮蔬，入口分外爽甜，正好清新味蕾。