美國有甚麼代表美食？相信不少人都會被這個問題考起，數來數去，應該都是漢堡包和安格斯牛吧！然而，之前去紐約旅行，最令我回味的卻是阿拉斯加龍蝦和長腳蟹等海鮮菜。阿拉斯加位於美國西北太平洋沿岸，盛產各類海產，我們平常在自助餐吃到的龍蝦和長腳蟹，很多都標榜從當地而來。美國人食龍蝦有很多方法，當中又以Lobster Roll最受大眾歡迎。

龍蝦卷
Lobster Roll在美國的流行程度僅次於熱狗和三文治，連鎖快餐店偶爾亦會推出期間限定版，酸酸甜甜的沙律醬令龍蝦鮮味加倍突出。

Max Kellman

材料

做法
1. 先將竹籤由龍蝦尾插入，待尿液排出後放入沸水中煮熟，去殼起肉。

2. 將西芹、龍蝦肉切粒。

3. 把所有材料與沙律醬拌勻，加檸檬汁調味，放入雪櫃冷藏。

4. 為麵包搽上牛油，再以慢火烤至金黃色。

5. 把餡料放進麵包，最後灑上調味粉即成。

Old Bay調味粉

將Lobster Roll直譯中文就是龍蝦卷，不過與其說它是卷，稱之為熱狗可能更合適。這個用兩層麵包包裹着龍蝦餡料的小食在美國相當流行，每逢野餐或去海灘暢泳，Lobster Roll都有極高的曝光率。來自紐約的Max Kellman表示：「這個美味的小食簡單易做，比漢堡包輕盈健康，所以很受歡迎。我們甚至會在海灘生火，即席將新鮮龍蝦燒熟製成Lobster Roll。」

美國東岸 百年名物

相比起熱狗與三文治，香港人對Lobster Roll可能比較陌生，其實這款小食已有85年歷史，最早出現在美國康涅狄格州的沿海市鎮Milford。小鎮以海產聞名，根據John Mariani編著的《Encyclopedia of American Food and Drink》所載，Lobster Roll早於1929年已在當地一間名為Perry's的餐廳出現，這種新款三文治甫推出即大受歡迎，火速傳遍整個康涅狄格州，更成為紐約、長島等東岸城市的名物，長島甚至有間於1965年開業的The Lobster Roll餐廳，專門供應正宗的龍蝦卷。

做法簡單 健康有營

正如大廚Max Kellman所說，只要懂得煮龍蝦，傳統的Lobster Roll製法其實十分簡單。它的好處是可以用盡原隻龍蝦肉炮製，不會造成浪費，配搭西芹、生菜、葱段、檸檬汁等配料，令口味更富層次。由於這道小食是三文治和熱狗的變種，因此可以用熱狗包製作，但正宗食法是把龍蝦肉放在麵包面層，不像熱狗般將餡料夾在中間。嫌漢堡包太飽滯的話，不妨以簡單、健康又好味的龍蝦卷代替。

Max Kellman

出生於紐約，在長島East Hamton（東漢普頓）土生土長，曾在Culinary Institue of America and Cornell University修讀廚藝課程。現於西班牙餐廳Ham & Sherry擔任總廚。擅長炮製Pica Pica、沙律、Pan Con小多士等西班牙小食，對美國本土的飲食文化也有深厚認識。

材料

波士頓龍蝦…………3隻

麵包…………………3個

香葱……………1.5湯匙

沙律醬……………1湯匙

Old Bay調味粉………適量

檸檬…………………半個

鹽、牛油……………適量

西芹……………………1條

小貼士

1. 龍蝦箝的肉質最鮮甜，用棒子壓在上面輕推，便可取出箝肉。

2. 用蛋黃、芥末、橄欖油、威士忌自製沙律醬，味道更佳。

3. 預備餡料時先落沙律醬、西芹和檸檬汁，調好味道才加香料，可避免搶去原味。

地道食材晒冷：Old Bay調味粉

美國家喻戶曉的調味粉，由德國移民Gustav Brunn於1939年研發，材料包括芥末、辣椒、芹菜鹽、月桂葉、黑胡椒、紅胡椒片、丁香、五香粉、豆蔻、生薑等，散發濃郁鹹香，主要用來為蝦、蟹等海鮮調味，也適用於沙律、薯條、炸雞、焗薯等小食。雖然可以在超級市場輕易購得，也有不少人喜歡自家製作，在羅省、馬里蘭州、墨西哥灣等南部地區特別受歡迎。