變麵新食潮

沒想到一碗麵都可以發揮無限創意，見「麵」粉絲來來去去都係食雲吞麵、車仔麵、即食麵，諗頭多多的老闆們都忍不住出招，近日就有星級飯堂的新副線推出用靚料炮製的Fusion麵食、一改日式麵店環境逼狹的沾麵店，也有自製特色湯底配手打稻庭烏冬的小店，讓大家見識變「麵」的可能性。

龍蝦湯雜錦海鮮麵$128
蝦頭蝦殼、雜蝦、魚、豬手和蔬菜、香料等煲3小時成湯底，加松葉蟹箝、白蝦、北寄貝、帆立貝、青口和蜆等，超鮮美。

番茄湯特級牛肋骨麵$98
湯底以有機本地番茄、牛筋肉、雞腳和香料等煲3小時而成，加上燉足1小時的美國牛肋骨，牛肉味濃。

（前）農圃秘製牛（月展）$22、（後）話梅小番茄$15
秘製牛（月展）為農圃招牌菜式，肉腍有咬口。番茄則用話梅汁浸足1小時，清甜消燥。

招牌火燄龍蝦麵$168
波士頓龍蝦配自家製墨魚麵，上枱時在客人面前加冧酒點火，為麵條和湯底添酒香。

酸菜湯香煎黑豚肉麵$88
鰂魚、老雞、赤肉、豬手、雞腳、酸菜和小米椒等煲3小時，配以四川珍珠薯粉和黑豚肉，酸菜味突出。

店子提供農圃的勁辣王，以及四川入口的小米椒醬，辣度十足。

裝潢以舊式鐵皮麵檔作設計主題，並掛上50、60年代的海報營造氣氛。

牛肉蘿蔔拌麵$88
美國牛肉、鮮磨蘿蔔蓉、天婦羅麩，加上醬汁同吃，肉味香濃。

海老味噌沾麵$88
以大火煲了6小時的超濃雞湯底，加入乾蝦粉、蝦油、西京白味噌，配以炸天婦羅蝦和12號粗麵條，蝦鮮味濃郁。

壽喜燒沾麵$88
日本入口的木魚湯加上木魚粉、魚粉、昆布製成壽喜燒醬汁，配搭博多屋燒豆腐和牛肉，味道微甜，不錯。

海老洋葱天婦羅拌麵$88
蝦肉、洋葱和紅蘿蔔條做成天婦羅，配以日本木魚粉、昆布等秘製的醬汁，一凍一脆，口感過癮。

店內放有大大張木餐枱，一點不逼狹。

鮮蟹肉蟹黃油煮手打稻庭烏冬$148
蟹殼炒香後焗至出油，再加即拆膏蟹肉、薑粒和花雕煮成蟹黃油湯底，加點豬肉和烏冬撈勻吃，啖啖都有濃濃蟹膏味。

炒肉碎番茄蓉湯嫩蛋手打稻庭烏冬$68
大大個牛茄打成蓉後，加入洋葱和肉碎煲煮，濃稠湯底配襯以牛油煎香的番茄片和炒蛋，茄濃蛋香。

韓國小辣芝士汁煮手打稻庭烏冬拼人氣炸雞$108
香辣芝士汁以蝦蓉、韓國辣醬和芝士煮成，配搭今期大熱的香口炸雞，超級惹味，辣度恰到好處。

黑芝麻肉碎豬骨湯手打稻庭烏冬$68
日式豬骨湯底已去油，加上黑芝麻粉、肉碎、蘆筍、黑木耳和燒冬菇等配料，啖啖都是芝麻香。

上素煉清湯五色蔬菜手打稻庭烏冬$88
昆布、甘筍、冬菇、椰菜和旺菜煲成素湯底，配料有竹笙、燒茄子、翠肉瓜和牛肝菌，素食者至愛。

四方木枱加上小盆栽作擺設，Home Feel十足。

麵圃矜貴創意配搭

甚多名人幫襯的農圃，近日在中環開設麵店，店內以大笪地麵檔作設計，牆上貼上電影海報，充滿懷舊況味。若你以為賣的是傳統麵食就錯了，店內供應3款自家研究及改良的湯底，包括用酸菜、鰂魚和中式湯料等煮成的酸菜湯；有機番茄和牛筋肉等煮成的番茄湯，以及蝦、雞、魚等煲成的重量級龍蝦湯，並配以日本稻庭烏冬、白素麵、珍珠薯粉或自家製墨魚麵。

配料方面，盡是矜貴之選。鮮味的龍蝦湯，配上松葉蟹腳、青口、北寄貝等海產，鮮上加鮮；極具視覺效果的火燄龍蝦麵，更會在客人前加冧酒點火，麵條入口帶酒香。酸味濃郁的酸菜湯，有安格斯牛肉或黑豚肉等，配搭珍珠薯粉就最索湯汁。至於清新番茄湯，有牛味十足的牛肋骨和雜菜，配以稻庭烏冬，口感彈牙，加埋農圃秘製的勁辣王或小吃秘製牛等，滋味升呢。

Shop Info

麵圃

地址：中環擺花街52-60號新豐樓地下4號舖

電話：2563 5255

沾麵真中舒服歎拌麵

日式拉麵店，大都地方細細，甚至面壁玩自閉，食完就要走人坐唔得耐。新店沾麵真中就坐得舒適，店子乃拉麵店周月的副線，走家庭路線，空間闊落，餐桌大大張，很適合一家大小或幾個朋友聚餐。環視店內裝潢，見同樣放有製麵機，原來店子每日自製炮製沾麵和拌麵的12號粗麵條，以及配湯品嘗的22號幼麵。

翻開餐牌，菜單大致跟日本店相同，主打的沾麵，最過癮是將壽喜燒變成沾麵食材，湯汁用日本入口的木魚湯、帆立貝油、鯖魚，以及沙丁魚製成的魚粉等熬製，配以燒豆腐和牛肉，滿滿的材料加上粗麵條，入口即嘗到壽喜燒那股甜味。至於拌麵，必試海老洋葱天婦羅拌麵，疊得高高的海老洋葱天婦羅很搶眼，配以冰凍的特製醬汁，撈勻吃，天婦羅脆身有咬口，讚！另一款拌麵，以大量蘿蔔蓉伴以牛肉作材料，蘿蔔的清新剛好中和牛肉的油膩，不錯！

Shop Info

沾麵真中

地址：紅磡民泰街黃埔新邨二期安華樓地下J舖

電話：2815 9991

Donka 自家創意湯底

Donka的店主Jeffrey原在中環開石鍋料理店，見自家設計的特色烏冬湯底甚受歡迎，便想到開設自家創作麵食專門店。除了有用海魚和豬骨煲成的魚湯、蝦仔攪成蓉後加料煲的蝦湯外，最吸引就是利用蟹殼焗出蟹油，再加蟹肉等混合而成的蟹黃油，用來撈稻庭烏冬吃，啖啖油香。

除魚蝦蟹湯底外，Jeffrey又不斷研究健康湯底，好像五色蔬菜清湯，冇葱冇蒜，配蔬菜配料，清甜無比，素食人士亦可大快朵頤。至於店內名物番茄湯，就選用大大個的牛茄打蓉熬製，簡單配以牛油番茄片和炒蛋吃，美味到不行。見吹「韓」風，店子亦有韓式湯底，由部隊鍋、海鮮鍋等演變而來，加入辣醬、芝士炮製，配香口炸雞，年輕人最Like。