天時暑熱，與其成身臭汗約朋友出街Gathering，不如在家中舉行悠閒的歐陸風情派對。叫外賣Pizza固然方便，但怎及得上親手做夠心思？意粉欠新意、Risotto又太飽滯，西班牙大廚就教你以鼎鼎大名的Iberico黑毛豬製作一道經典特色菜，錦上添花的配菜由你話事，用來送啤酒或Cocktail一樣啱Feel。

燒西班牙黑毛豬釀紅甜椒。

材料

配菜

做法
加少許鹽及胡椒為西班牙黑毛豬肉調味，落鑊煎香後再放入焗爐焗10分鐘。

把芹香醬的材料拌勻備用。

爆香蒜片，放入西班牙紅甜椒，以慢火煎至半腍。

炒香配菜備用，然後將黑毛豬肉切成6份，放在甜紅椒上再加少許芹香醬，最後伴以配菜便完成。

Guillermo Delavault

西班牙黑毛豬

熱浪來襲，歐洲國家氣溫分分鐘高達攝氏三、四十度，不好好降溫隨時中暑。問在西班牙成長及展開廚師生涯的Chef Guillermo Delavault有何消暑良方，他表示：「西班牙人無酒不歡，特別在炎炎夏日，與老友到酒吧暢飲是最佳的降溫方法，如果Tapas是隨處可見的佐酒小食，那麼Iberico Pork with Piquillo Pepper則是當中大受歡迎的飽肚選擇。」

做法簡易　口味正宗

對西班牙菜略有認識的話，大概會猜到Iberico Pork with Piquillo Pepper是一道怎樣的菜式。食材相當地道，Iberico Pork就是名聞遐邇的西班牙黑毛豬，而Piquillo Pepper紅甜椒也是當地特產，還有用作配料的Iberico Ham火腿碎，統統都散發着濃厚的西班牙風情。最重要是製法簡單，賣相和味道亦絕不失禮，即使廚藝只屬BB班級數也可應付自如。

兩大食材　營造滋味

Piquillo Pepper盛產於西班牙北部一個只有5,000人口的小城Lodosa，每年9月及12月以人手採收，每個大小約有7厘米長。與我們平常吃到的紅椒最大的分別是味道特別甜，辣度較低，油漬後入樽發售口感特別嫩滑細緻，配搭肉類、海鮮或芝士皆宜，可提升鮮味及減淡油膩感。這道菜的做法就是將西班牙黑毛豬烤熟，然後伴以紅甜椒及其他香料，做法只比菠蘿腸仔多一點步驟，開大食會時不妨一展身手。

材料

西班牙紅甜椒 6片

西班牙黑毛豬 200克

蒜片 適量

芹香醬

乾葱 1湯匙

橄欖油 125毫升

西班牙些利醋 63毫升

奧勒岡香草 1湯匙

辣椒片 1/2湯匙

混合香草 1湯匙

配菜

蠶豆 適量

西班牙火腿碎 適量

小貼士

1. 製作芹香醬時不妨先落香草，再放油和醋，即使分量有誤，也較方便重新調味。

2. 紅甜椒煎得太熟容易霉爛，先以慢火爆香蒜片才加入紅甜椒，入味又保持爽脆口感。

Guillermo Delavault

出生於阿根廷首都布宜諾斯艾利斯，年輕時在西班牙第2大城市巴塞隆拿的Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona鑽研廚藝，先後在西班牙多間頂級食府工作，包括米芝蓮2星Enoteca與3星El Celler de Can Roca等，現任精品酒店Mira Moon的SuperGiant Tapas and Cocktail Bar主廚。

地道食材晒冷

黑毛豬是西班牙引以為傲的豬種，皮毛呈灰黑色，據說由野豬與飼養豬隻雜交而成。除了品嘗啖啖肉的滋味外，當地人又習慣用礦物鹽醃好火腿再風乾12至18個月，製成世上其中一種最高級的火腿。風乾火腿共分成4個等級，Jamón Iberico de Bellota用橡果餵養的伊比利亞豬醃製、Jamón Iberico de Recebo用橡果和化合物餵養的伊比利亞豬所做、Jamón Iberico來自以化合物為飼料餵養的伊比利亞豬，而Jamon Serrano則採用白毛豬醃成。由於只有約2.3%的黑毛豬擁有伊比利亞血統，因此特別矜貴，當中又以Bellota身價最高。