泰Fresh青木瓜沙律配糯米飯

喜歡吃泰國菜，因為鍾情又酸又辣的味道，尤其在炎炎夏日，夠晒開胃。想Homemade風味泰菜，又怕對着爐頭令滿頭大汗？香辣屋的大廚就教大家做出經典泰國青木瓜沙律配糯米飯，做法簡單之餘，吃起來酸甜清爽又有嚼勁，誠是夏日消暑之選。

Sak Saengsuk Somsak

材料：

做法：
泰國白糯米用水浸3小時或以上，倒掉水後，放入蒸爐蒸約1小時至香軟。

先將辣椒、花生和蒜頭放在石臼裏搗爛，之後邊搗邊加入蝦米和青豆角。

以1:1的比例用水煮融椰糖，與青檸汁和魚露一同加入石臼。

加入預先準備好的泰國青木瓜絲、甘筍絲和番茄粒。

輕微搗爛和攪拌後即可上碟，配合蒸好的白糯米一同享用。

地道食材晒冷
青木瓜
泰國的青木瓜味道清甜，肉質爽口，外皮呈青色，即使熟透時亦只有內裏的果肉會變成黃色。青木瓜含豐富的維他命C、E、A，卡路里含量又低，是不少人的瘦身美食。

白糯米
白糯米是泰國料理中常見的食材，尤其在東北地區最為普遍。泰國的白糯米黏性高，而且甜味較黑糯米少，香味適中，因此可作鹹點或甜點之用。

走在曼谷街頭，大大小小的路邊攤都有賣青木瓜沙律，這款在泰國稱作「Som Tam」的平民美食，據稱源自老撾，最先傳入泰北，後來才在南方興起，成為泰國菜的代表之一。青木瓜沙律在泰國有不同做法，最傳統的是把鹹蟹加入沙律中，吃起上來帶有濃濃的海鮮鹹香，亦有人會再在沙律中加入鹹蛋、魚肉或燒雞等食材，做出不同變化。

糯米配沙律正宗泰北風味

來自泰國北部的香辣屋大廚Sak Saengsuk Somsak，就說當地有不少菜式都以糯米入饌，而當地人吃青木瓜沙律都是一手抓起沙律，一手抓起糯米飯，然後往嘴裏送，除了吃起來特別有風味外，糯米飯亦能中和沙律中的辣味，兩者相輔相成。今次Sak做的青木瓜沙律就選用來自泰國的青木瓜和白糯米，製作時要用上泰國的巨型石臼，方便把所有材料一同搗爛，如果家裏沒有石臼，可直接把食材拌勻，令各材料的味道揮發混和便可。