豪歎一盅兩件
香港人愛上茶樓歎一盅兩件，講究師傅手藝的傳統粵式點心已不能滿足嘴刁食客，是以不少中菜食府推出全新點心菜譜時，惟有從用料埋手，用上名貴的活口龍蝦、矜貴黑松露、滋潤燕窩及原隻鮑魚等，令平易近人的點心升格成賣相精緻的桌上美點。
燕窩鳳眼餃 $48（c）
「粵」這款鳳眼餃 ，用上印尼入口的碎燕、蝦肉、冬筍及豬肉碎炮製，單是燕窩分量便有5克之多，物超所值。
白菌安格斯牛肉腸粉 $55（c）
以炒香了的白菌及厚切片的安格斯西冷肉做餡的腸粉，百分百的西式食材，充滿驚喜。
鮑魚糯米雞 $58（c）
一改傳統糯米雞的造型，糯米包住冬菇、豬肉及雞肉等，上面放上原隻南非湯鮑，好吃又好看。
玫瑰黑豚肉叉燒包 $195/位，All You Can Eat點心之一（d）
賣相跟一般叉燒包無異，內裏卻用上美國黑豚肉，肉味濃又夠嫩口。
松露醬豚肉鍋貼 $48（c）
飽滿香脆的鍋貼裏面是油脂均勻的日本豚肉及法國松露醬，鮮味又芬芳。
粉紅香檳蝦餃 $58（e）
隆濤院的伍師傅用Rosé粉紅香檳取代廚酒作菜，酒質豐富的花香及清新氣味提升了蝦肉鮮味，同時令賣相變得更吸引。
香煎黑松露鯪魚餅 $195/位，All You Can Eat點心之一（d）
手打鯪魚餅鮮味有彈性，星宴的大廚還特別加入新鮮意大利黑松露，添美味之餘，同時令鯪魚餅變得矜貴。
櫻花蝦鴨胸炸金角 $195/位，All You Can Eat點心之一（d）
用荔枝木煙熏過的鴨胸，多添了一陣香氣，另加有日本櫻花蝦乾增加鹹香和層次，必試之選。
牛肝菌鵝肝燒賣 $58（a）
意大利牛肝菌出名香濃有菇味，混合了豬肉及蝦粒後，鋪上香煎法國鵝肝，味道層次豐盛，難怪成為龍苑中菜廳最近的熱賣點心。
西西里紅蝦小籠包 $88/隻（b）
即點即製近百元一隻的西西里紅蝦小籠包，白裏透紅，充滿蝦汁鮮甜，更勝蟹粉小籠包。
嘉麟樓點心主廚方利興師傅表示，即製小籠包，入口新鮮熱辣，一推出便很受客人歡迎。
即包西西里紅蝦小籠包，每隻29摺，以封鎖肉汁，入口啖啖鮮味。
金箔龍蝦餃 $78/隻（a）
用新鮮波士頓龍蝦炮製的龍蝦餃，綴以金箔，身價倍添聲。
帶子鳳眼餃 $58（e）
隆濤院最新推出的鳳眼餃選用頂級澳洲肥美帶子和蟹籽做餡，吃起來啖啖鮮味。
帶子吞拿魚峰巢芋角 $42（c）
香脆鬆化的芋角裏有原粒澳洲帶子，芋蓉還拌入吞拿魚增加鮮味，比豬肉清鮮。
龍蝦湯浸鮮竹卷 $195/位，All You Can Eat點心之一（d）
大廚將傳統的鮮竹卷餡料加入龍蝦肉，再浸在龍蝦濃湯中，鮮味Double Up。
海皇鮑魚酥 $98/隻（a）
6至8頭的罐頭鮑魚以鮑汁燜煮過，和澳洲帶子肉及鮮蟹肉製成酥撻，完美組合。
精選環球靚料
位於香港黃金海岸酒店的「粵」，早前有新大廚上場，由入行逾30年的周漢玲師傅擔任中菜部行政總廚。周師傅作菜時，喜歡運用創新食材，其設計的全新點心餐牌，除了傳統款式外，部分更用上鮑魚、燕窩，甚至日本及西式靚食材，炮製出原隻鮑魚糯米雞、一客足有一両分量的燕窩鳳眼餃、選用美國安格斯西冷牛肉的腸粉，以及加入日本舞茸菌的粉粿等。其中原隻燕窩鳳眼餃除了印尼碎燕外，還加有中蝦、筍粒及豬肉粒豐富味道層次。至於牛肉腸粉，美國安格斯西冷牛肉厚切後，只加少許調味醃料蒸製，肉味濃又不鞋口。
Rosé代替中式廚酒
除了周師傅外，金域假日酒店龍苑中菜廳的點心主廚張師傅就分別用法國鵝肝及意大利牛肝菌做燒賣，食味更香口豐腴。W Hotel主打新派粵菜的星宴，最近亦於周末推出由黃偉文師傅設計的All You Can Eat點心菜譜，部分點心加入了黃師傅的個人創作元素，並以罕貴食材為主，包括香煎黑松露鯪魚餅、龍蝦湯鮮竹卷、玫瑰黑豚叉燒包及櫻花蝦鴨胸炸金角等，其中前者以手打鯪魚肉混合意大利的新鮮黑松露煎製而成；玫瑰黑豚叉燒包就選用美國的黑豚肉做餡料，肉鮮味分外濃郁。另外，位於尖沙咀的隆濤院，其點心主廚伍師傅就想到用Rosé粉紅香檳代替中式廚酒做蝦餃，味道更香之餘，粉紅色賣相更成為亮點之一。
肥美海產 鮮味大爆破
盛夏是意大利西西里島的紅蝦當造期，蝦身肥大飽滿，味道鮮甜濃郁，肉質分外爽脆彈牙，蝦膏也特別豐盛，半島酒店嘉麟樓點心主廚方利興師傅就想到以此來炮製小籠包。方師傅選用的紅蝦，隻隻手掌般大，1公斤有15隻左右，起肉後加入豬肉碎拌勻；紅蝦殼則絞碎後用牛油炒香，再加入紅蘿蔔、西芹及京葱慢火炒至少1小時，逼出蝦油後混合蝦肉豬肉碎拌勻做餡，最後用薄薄的高筋麵粉皮包住，每隻摺出29摺，再放在特設的點心櫃內即蒸，一啖入口，鮮甜蝦味與湯汁在嘴巴裏爆發，比吃蟹粉小籠包更過癮濃香。除了西西里紅蝦外，波士頓龍蝦的肉質爽脆彈牙又鮮味。龍苑中菜廳的點心主廚張師傅便以新鮮波士頓龍蝦代替海中蝦做蝦餃；又用6至8頭原隻罐頭鮑魚來點綴啖啖都有新鮮澳洲帶子肉及鮮蟹肉的鮑魚酥。
查詢：（a）龍苑中菜廳 2315 1006、（b）嘉麟樓 2696 6760、（c）粵 2452 8668、（d）星宴 3717 2848、（e）隆濤院 3988 0107
