抵食Tapas店名廚開騷炒大鑊

世界紛紛擾擾喧喧鬧鬧，讓人感到疲累，惟有自製小確幸輕鬆一下，例如約三五知己同享Tapas。新店Una a Una就是我最新發現的抵食之選，Tapas最平$12有交易，而且由西班牙名廚監修，每逢星期五、六，更會表演現炒大鑊飯，娛樂性十足。

Seafood Paella $68/份
面對巨鑊，Chef Quim話咁易就炒出大鑊飯，他表示西班牙大鑊飯種類有很多，這款是有肉有海鮮的雜錦大鑊飯，入口既吃到肉味又吃到大蝦、青口和蜆等的鮮甜味。

香草汁BB青口 $68
青口來自法國，以蒜、番荽、辣椒、魚湯和雪莉酒同煮，酒味輕而Dry，青口十分鮮味，不妨用麵包蘸湯汁吃。

黑毛豬豬肋條串配雜菜 $68
用西班牙獨有的調味料Pincho Moruno醃肉，成品帶點中東風味，豬肋條肉爽口又惹味。

西班牙豬肋骨配鳳梨汁 $78
豬肋骨簡單香煎，以菠蘿汁同煮，令肉味更豐富，味道酸酸甜甜，一點不覺膩。

慢煮西班牙豬腩配矮瓜蓉 $68
以85℃煮4小時再煎至金黃外脆，亮點在矮瓜蓉，是很傳統的Catalan食物，要將茄子燒至外皮變黑，再起肉打爛成蓉，入口帶點焦香。

烤鳳梨番紅花忌廉 $48
選用有機番紅花，味道獨特；菠蘿燒烤後，則特別香甜，與忌廉同吃，口感更滑溜。

煙肉薯片卷 $68
薯片以千層方法焗製，外層包上西班牙煙肉來煎，鹹味淡且脂肪較少，不太油膩。

餐廳以長枱為主，可自由組合，一大班朋友來幫襯都坐得落。

西班牙火腿是原隻切片奉客，有柯打即切，口感特別柔軟。

西班牙足球同樣出名，餐廳就用上簽名球衣作裝飾。

Una a Una在西班牙文中解作「逐一」的意思，寓意客人在這裏可逐碟Tapas細意品嘗，負責人Roni表示希望將Tapas做到「平靚正」，寧願薄利多銷，讓更多人認識西班牙飲食文化。翻開餐牌，主打接近30款Tapas，最便宜的Croqettes（炸球）只需$12/件，就算柯打一件亦冇問題，原來這是行政總廚Quim Hernández的主意，他希望更靈活地控制分量，如此客人便可以隨心柯打，品嘗更多的Tapas款式。

加入香港元素

Chef Quim製作的Tapas，既有傳統款式，有些亦會加入香港元素，他說：「Spanish Food with a Blush of Hong Kong」，因為香港有美食天堂的稱號，世界各地的菜式都可以在這裏吃得到，所以他為食物加入的元素亦特別多元化，例如用菠蘿汁配西班牙豬肋骨，酸甜的味道像咕嚕肉；慢煮西班牙豬腩的做法與日式拉麵的叉燒相近，同樣是將肉紮起再浸煮而成。

現炒大鑊飯表演

擁有30多年入廚經驗的Quim，曾在劉嘉玲開設的西班牙餐廳Tapagria任職，之前曾數次來港於不同餐廳擔任客席大廚，一直對香港情有獨鍾，所以Una a Una的團隊全部都是香港人。Quim希望能做出迎合香港人口味的Tapas，而大部分所用的蔬菜和海鮮會在本地購買，約6成食材用回西班牙貨，包括八爪魚、豬肉、蝦和調味料等。

除了Tapas外，另一西班牙名物Paella大鑊飯，在這兒一樣吃得到，Quim每逢周五、六的晚上，都會親自表演炒大鑊飯，鑊的直徑比一個成年人的手臂還要長，而爐具亦是專程訂回來的，他就試過一次炒出15至30人的分量。Quim亦懂得製造用餐氣氛，每到表演時段，餐廳都會熱鬧得像開派對一樣，跟傳統的西班牙飲食文化不謀而合。