Thaipas前衞泰菜上枱

泰國菜和西班牙菜大纜也扯不上，怎料兩者一拍即合，擦出無限火花，變成前衞泰菜：西班牙黑毛豬配泰式咖喱、用西班牙紅蝦煮成的冬蔭功，還有將杧果糯米飯變成雞尾酒，新奇又刺激，想試？你可以在新開業的泰菜餐廳Namo-Avant Thai吃得到。

英國棕蟹配布吉咖喱 $268
布吉咖喱特色之處在於用魚湯加入少許椰汁煮成，還加了香茅、黃薑和辣椒乾，辣味適中，配啖啖肉的蟹鉗，辛辣中帶鮮味。

Chef Alejandro（左）和Chef Amoo數個月來一起鑽研菜式，早已變得老友鬼鬼，認為前衞泰菜能將泰菜Upgrade。

每塊瓷磚也是由人手上，用上暖色系，營造輕鬆的氛圍。

天花上的酒杯形狀吊燈，搶眼又貼題。

泰式魚餅沙律 $118
新鮮鯪魚肉打至起膠，混入香茅、乾紅咖喱和青檸葉等，做成條狀，蘸上麵包糠炸熟，再切成一粒粒，配青瓜醋汁同吃，入口不太油膩。

椰香焗脆皮日本軟豆腐 $88
將椰絲和粘米粉拌勻蘸上豆腐來炸，帶淡淡椰香，面層像果醬的醬汁用乾辣椒、乾葱等製成，味道帶辣更惹味。

西班牙紅蝦冬蔭功 $108
湯底依足正宗做法，用大頭蝦熬成，還加入西班牙紅蝦，令鮮味更為濃郁，味道富層次，辣味適中。

法國藍青口 $148
湯汁像泰國椰汁雞湯，不過辣勁減低，令椰汁味更突出，另將雞肉換上藍青口，Juicy得來又香又濃。

西班牙五花腩配香茅黃咖喱 $178
Chef Alejandro和Chef Amoo最滿意的合作菜式，凸顯出前衞泰菜風格，西班牙五花腩以70℃煮12小時而成，肉質幼嫩，黃咖喱則用上薯仔和甘筍烹煮，香得來又不太辣。

Oman Sticky Rice Martini $120
將糯米發酵變成糖水，代替糖漿，加上杧果蓉和椰子酒調成馬天尼，入口真的有杧果糯米飯的味道呢！

面向尖東海旁的Namo-Avant Thai，如果不看餐廳名，單是站在門口往內看，實在猜不出是吃泰菜的。不似傳統泰菜館會擺放佛像、布置雜亂無章，這裏的主用餐區，天花掛滿酒杯形狀燈飾，盡頭是開放式廚房，氣氛隨意，部分牆身用上泥黃色，魚鱗模樣的裝飾原來是用人手上的瓷磚，裝潢花心思，店名中的Namo亦不賴，在泰文中是僧侶向信眾酬祈福的用語，以此命名，就是想給客人祝福。

保留泰菜精髓

翻開餐牌，菜名看似熟悉，但又惹人好奇，因為吃的是前衞泰菜（Avant Thai），公關解釋那不是Fusion，而是結合泰菜和西班牙菜的元素，在食物的味道上保留泰菜精髓，同時融入西班牙菜的特色食材和烹調技巧，餐廳更請來曾於本地著名西班牙餐廳Mesa 15和Numero 15任職的米芝蓮星級名廚Alejandro Sanchez坐鎮，與集團行政總廚、在清邁土生土長的Chef Amoo合作，往泰國取經之餘，又足足花了1年時間籌備，創作出現時餐牌上的菜式。

Thai Food變Thaipas

本身嗜辣又愛吃泰菜的Chef Alejandro說，近年西班牙菜在香港大熱，但仍未成氣候，難以突破，他於是決定開拓新天地，將Tapas變奏，和Chef Amoo一同創作出一系列「Thaipas」，同樣以小碟形式奉客，並做成一口Size，像將泰式魚餅變成一粒粒狀、豆腐裹上椰絲再炸得酥脆香口，最適合佐酒。另外，兩位大廚又反覆嘗試將不少特色西班牙食材，如西班牙紅蝦和黑毛豬融入泰菜之中，配搭不同泰國香料和正宗做法，配合西式低溫慢煮的烹調方法，做出西班牙五花腩配香茅黃咖喱和西班牙紅蝦冬蔭功等菜式。入口咖喱仍然有咖喱味，冬蔭功還是冬蔭功，但賣相和食味卻升呢，不妨配一杯充滿泰式風味的雞尾酒，結合西班牙和泰國風味之餘，還會用糯米飯發酵做成糖漿，調出杧果糯米飯口味的Martini，玩味十足。