鰤魚（ぶり、音Buri）這個名字，對香港人來說或許比較陌生，但如果說牠是長大了的油甘魚，相信大家會感到很親切吧！冬季正是鰤魚的當造季節，所以亦有寒鰤這個別稱，一魚有多種食法，快趁當造試勻幾種食法，選出最愛再Encore！

出世魚從稚魚到成年的稱呼有異，長至40至60厘米長時就是油甘魚，長度至少要有80厘米才能稱為鰤魚。

寒鰤魚豆乳骨膠原鍋 $198（b）
鰤魚本身味清，豆乳鍋的搭配亦很受食客歡迎，加入骨膠原有助美肌。建議先放蔬菜慢火煮至沸騰，輕灼一下最好味。

鰤魚賞雪鍋 $268（a）
是面向日本海的北陸地區冬日常吃的鄉土料理，以大量蘿蔔蓉在鍋內模仿雪景，加上大量的蔬菜和透明質酸，健康又美顏。

鰤魚刺身 $88（a）
最肥美的部分當然最適合刺身生吃，粉紅嫰滑肉質吃落夠彈牙。

火炙鰤魚壽司 $35/2件（a）
鰤魚經火炙後肉質變得有咬口，油脂仍甘香出眾。

龍田炸鰤魚沙律 $88（a）
炸成金黃色的鰤魚配上蔬菜沙律同吃，再淋上柚子汁，吃起來油而不膩，最適合用來送酒。

燒寒鰤魚顎 $148（b）
每日限定兩份的鰤魚顎，油分豐盈，只輕灑鹽來燒以突出鮮味，或蘸酸汁試嘗另一番風味。

鐵板照燒鰤魚 $88（a）
關東人則愛以照燒汁煮鰤魚，以遠紅外線燒煮令魚身受熱均勻外，能保持魚肉的油脂及口感的軟滑，與照燒汁極搭配。

（前）沙甸魚刺身 $58
（後）沙甸魚壽司 $12/件（b）
生吃沙甸魚時不像平時蘸Wasabi，配薑葱同吃既可辟腥又可增添鮮味。

日本有所謂的「出世魚」，即魚的名稱會隨着成長過程的不同階段而有所不同，而鰤魚從稚魚至完全成熟大概有6至8個稱呼，各階段的稱呼雖然因地域性而有異，但當成長到80厘米以上或8公斤以上，日本全國都統一稱之為鰤魚，當中以日本中國地區的島根縣的捕獲量最多。在日本人心目中，鰤魚是代表冬天的魚類之一，因為由入冬至早春期間的魚肉最為肥美，除了製成刺身或壽司，亦經常成為冬季鍋物的主角。

生熟同樣脂甘味美

寒鰤你可能未食過，但其實口感味道也不難想像，只要你喜愛油甘魚獨特的甘香，那成長後的油花更多、肉質更結實的鰤魚一定會是你杯茶！最肥美的魚腩通常用來作刺身壽司，吃起來肉質彈牙而油脂豐富，背脊等部分則可用來弄鍋物和照燒等，煮熟後同樣吃得到寒鰤的豐腴油脂，而且口感更柔軟，生熟風味各異。

同場加映：生吃沙甸

除了鰤魚，沙甸魚亦是冬天的時令食材。在西餐以外，其實日本人也會用沙甸魚來製作刺身和壽司。直覺以為沙甸魚會很腥，但經過浸鹽水等事先處理，加上配薑葱同吃，生吃能吃出沙甸魚的原本肉味。

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