動物侍客Fancy Bistro

近來兩岸三地，包括韓國的大熱綜藝節目，必定是《爸爸我們去哪兒》，小朋友的童真感染到一班大人，令人看得動容。其實要感受童真不一定要看電視，還可親身去新開業的餐廳Madam S'ate體會，在這間法式小酒館內，你會發現5隻趣致動物的蹤影。

Modern French Onion $90
為了令洋葱湯的味道更加豐富，湯中加了珍珠洋葱和醃鯷魚來提味，又用帕爾馬芝士加蛋黃做成醬，口感更清新。

Charcuterie Selection $368
除了莎樂美腸和法國羊奶芝士外，所有凍肉都是自家製，香腸是免治豬肉做成再香煎，鴨肉鵝肝Terrine用了日本赤味噌來調味，鴨肉火腿同樣是自家風乾而成，別具風味。

Tartare $145
牛肉他他用上澳洲和美國的Prime Rib及西冷做成，伴吃的蛋黃會用67℃煮上個多小時，蛋味更濃，令牛肉添滑溜口感。

Cote De Boeuf $900/2人份
挑選澳洲昆士蘭出產的草飼牛，每塊重達1至1.2kg，以53℃烹調30分鐘再烤焗而成，分量足3、4人享用，肉味濃富嚼勁。

Mousse $80
用法國72%黑朱古力炮製，伴黑加侖子味雪葩，亮點在用可可豆衣做成的薄脆，帶微微甘苦又有點甜，甚富層次。

S ate Tonic $60
屬無酒精Mocktail，由贏得Diageo Reserve s HK World Class Bartender of the Year 2012的調酒師Tom Wood創作，用薰衣草糖漿、西柚和紅莓汁調味，味道酸酸甜甜。

每個動物角色會出現於杯墊和Menu上，牠們暫未有名字，老闆娘Bronwyn說歡迎客人提供。

George Scott-Toft曾跟隨米芝蓮星級名廚Pierre Gagnaire工作，熟悉法國廚藝，其炮製的Bistro菜式創意、傳統兼備。

麵包是用Sour Dough所做，全是自家製，鬆軟煙韌，帶陣陣麥香。

餐廳環境四正，加上一排靠牆梳化雅座，感覺舒適，配以動物角色的壁畫，又帶點童真味道。

Madam S ate

如果閣下熟悉本地食壇，大概猜到Madam S'ate和Madam Sixty Ate是有關係了吧！沒錯，它們是姊妹店，就連風格亦一脈相承，據老闆娘Bronwyn說，Madam S'ate的S'ate是玩字，可寫作Sate，亦有Satisfy之意，希望每一位到來的客人，都能得到滿足。餐廳的牆身掛滿動物圖畫的牆紙作裝飾之用，以動物作設計的概念也是延伸自Madam Sixty Ate。動物角色有5個，包裝獅子廚師、青蛙和兔子侍應、公雞公關和狐狸調酒師。相比起姊妹店的女性化感覺，新店明顯走田園系的自然風，以木色配暖黃的燈光，更見Cozy。

傳統重新演繹

兩店另一大分野，亦見於食物上，Madam S'ate走法式Bistro路線，吃的當然是Bistro類型美食，賣相簡單直接，既有傳統的牛肉他他和凍肉拼盤，又將傳統菜式重新演繹，一道法式洋葱湯就是最佳示範，有齊洋葱湯必備食材，包括芝士、麵包和洋葱，卻將麵包換成多士，並塗上用炒洋葱和芝士做成的吉士醬，令口感更輕盈不膩。原來坐鎮的大廚是老闆Chris Woodyard的新西蘭籍徒弟George Scott-Toft，他曾與米芝蓮星級名廚Pierre Gagnaire共事，又曾在倫敦米芝蓮2星餐廳Sketch Lecture Room and Library任職，其炮製的菜式風格，既保留法式元素和技巧，同時融入歐陸味道。