昨天說到的日本酒店附屬餐廳涉嫌「食品偽裝」的風波，所謂偽裝，大多是平價食材假冒高級食材。

阪急阪神酒店集團多家料理店提供的牛扒原來是「牛脂注入肉」，近鐵集團的高級旅館奈良萬葉若草之宿三笠所提供的和牛牛扒更過分，被揭發是將牛脂注入澳洲牛肉而成的加工肉，諷刺的是這家旅館連續三年成為「米芝蓮」的推薦料理店。

牛脂注入肉顧名思義，利用有許多針頭的特製工具將牛脂注入本來脂肪分布少，口感偏韌的全紅牛扒，「人工霜降牛扒」就此誕生。如果注入的是富濃厚牛肉香味的和牛牛脂，吃來就有和牛味道，難以分辨。未煮的生牛肉才可用肉眼判斷是真正霜降抑或牛脂注入肉，後者的脂肪分布過分平均，像滿天繁星，前者的脂肪分布有紋理可依。

牛脂注入肉牴觸日本食品法，但有些涉嫌偽裝食品卻有灰色地帶；例如在美國鮮榨及冷凍的果汁運至日本賣，即使稱做鮮榨果汁也不違法，只要是無添加的果汁，在日本也算鮮榨。同樣地冷凍魚假冒鮮魚賣亦不違法，事實上日本壽司或刺身用的「鮮魚」，也是釣獲後放進冷藏庫冷凍過的。

日本過去也曾經發生過多次食品偽裝醜聞，今次鬧出大新聞，因為出問題的是認知度高的酒店，而且像連鎖效應般，有問題的料理店愈揭愈多。