廚餘問題是破壞環境的元兇之一，早前看過一篇講述 「烹飪的最高境界是善用廚餘」的文章，文中提到不造成浪費，才算得上是成功的廚師。以開創Nose-to-tail煮食概念的世界級名廚Fergus Henderson，將會來港擔任餐廳Blue Butcher客席大廚，和大家分享他的飲食理念。

原隻乳豬燒來吃，是Chef Fergus的招牌菜之一。

Chef Fergus的菜式不賣弄花巧，以食物的原汁原味呈現給食客。

位於倫敦的St.John是間酒吧餐廳，門面不太起眼，只因Chef Fergus重視食材多於環境。

Blue Butcher的環境和外國的肉檔有點相似，粗獷而原始，跟餐廳的理念不謀而合。

Fergus Henderson特意飛到香港擔任Blue Butcher客席大廚，讓更多人認識Nose-to-tail的烹調理念。

城中著名扒房Blue Butcher，一直默默推行Nose-to-tail（從鼻子吃到尾巴）的概念，認為應用盡動物的每一個部分來創作菜式，那就不會造成廚餘，亦因此食客有機會在餐廳吃到不少特色菜式，例如以豬頭肉造成Terrine，或者品嘗牛骨髓等。原來此概念的提倡者正是英國烹飪界傳奇人物Fergus Henderson，他將會在11月26日來到Blue Butcher主理一晚盛宴，雖然菜單還未公布，但據說他應該會以Nose-to-tail去創作菜式，令人期待。

下欄變上菜

Fergus Henderson於1995年在倫敦開設St.John餐廳，並得到米芝蓮1星的榮譽，就連Gordon Ramsey及Anthony Bourdain等世界級名廚也選它為進食最後晚餐的餐廳，Anthony Bourdain更說Chef Fergus是全球最有影響力的廚師。熱愛肉食的Chef Fergus，重視真材實料和物盡其用，因而提出Nose-to-tail的烹煮理念，令大家認識到原來被視為「下欄貨」的食材也可炮製成大菜上枱。

Shop Info

Blue Butcher

地址：中環荷李活道108號

電話：2613 9286

註：名廚Fergus主理特別餐宴於11月26日晚上6時開始，3道菜價錢，每位$980。