周一茹素 Vivian、基仔 無肉甚歡

一星期吃素一天

飲食是維持健康最基本的一環，愈來愈多人知道少肉多菜對身體的好處，Vivian和基仔機緣巧合下接觸到Green Monday的資訊，知道投入健康綠色飲食，除了有利個人健康，更有助減低碳排放量，於是開始每星期素食一天，至今已有兩個多月。

本身習慣少食肉類的Vivian，要實行周一素食當然無難度。她說：「因為要滿足人類的食用要求，飼養牲畜時使用了不少開胃藥、抗生素和賀爾蒙等，進食牠們的肉，我們身體都會儲存了不少毒素。後來又知道原來畜牧業是導致全球暖化的元兇之一，若我們每人走多一小步，全港700萬人能每周食素一日，一年就可減少150萬噸、相當於86,000輛汽車的碳排放量，何樂而不為？」

平衡身體酸鹼度

基仔則指自己本身飲食尚算均衡，認為大眾多於周六、日相聚時大魚大肉、飲飽食醉，若在周一茹素，有利腸道休息。不過他認為食素的日子存有彈性，可自由訂立，方便實行。

對於食素，香港人總是存有很多疑慮，Vivian指自己也曾懷疑素食者的營養攝取是否足夠，又或應該如何補充蛋白質的吸收，但後來發現自己多慮了，她說：「在已發展的地方，蛋白質攝取鮮有不足，食素的日子可以輕易從豆類和堅果吸收營養。而且，因為自己也有點年紀（笑），較關心養生的事，有說肉類吃過量體質會變酸，而酸性體質被相信與引發癌症有關，如能多進食屬鹼性的蔬菜，平衡身體酸鹼度，有利健康。人大了，要為身體負責，而不能一味滿足口腹之欲。」

素菜選擇良多

比起世界各地，香港人食素的比例算是最少的一群，就算是一直被認作「食肉獸」的美國人，茹素者比率也較香港多3倍，而鄰近的台灣，更是5倍之別。有人認為食店缺乏素食選擇也是原因之一，但基仔認為只要有心尋找，素食餐廳的選擇其實比想像中多。他說：「以往很多人覺得只有齋舖才提供素食，要不就是自己落手煮，選擇少又較麻煩。但其實現在愈來愈多餐廳加入Green Monday行列，除了周一提供素食餐，很多素菜式都成為常設食物。」

Vivian補充：「好像印尼餐廳的香葉茄子、柚子沙律；意大利餐廳的素菜意粉、Pizza等，其實都是營養豐富的選擇。我喜歡濃味食物，故認為烹調素食時，加入適當的調味品，味道調對了，也更容易堅持下去。」

以身作則，自己得嘗食素的好處，當然也希望身邊人能分享健康。Vivian和基仔都不約而同，指現在相約友人飯敍，很多時候都會選擇星期一，一次過擁有聚會的喜悅、發掘新素菜的快感、有利健康，同時有助環保。Vivian續指很開心有些Fans非常積極地改善飲食習慣，當中部分人有感一星期一日素食太容易達成，便自行增加一些日子，如此投入，實在令人鼓舞呢！

專家之言：讓腸道得以喘息

都市人飲食容易不均，一周吃一次素，對身體的益處雖然未屬顯著，但對於經常大魚大肉的人士來說，無疑是讓腸道得到喘息機會。註冊營養師蕭鈺麟指出，持續以植物為主的飲食習慣能增加纖維、抗氧化物、維他命和礦物質的吸收，並具有效降低膽固醇、維持免疫系統、有助預防癌症如大腸癌等效益。

培養均衡素食概念

不過，要注意素食達到均衡的指標，即包含碳水化合物、好脂肪Omega-3、鈣質、維他命和礦物質。蕭鈺麟提醒茹素人士應按身高、體重和年齡，計算適當的卡路里攝取量，並應注意補充因不進食肉類而減少吸收的營養素，例如鈣質和鐵質。他說：「由於鈣質較多存在於肉類及牛奶等食物中，進食全素的人士，可以從芋頭、番薯和豆類等生長於地下的植物補充吸收，另深綠色蔬菜，如菜心和芥蘭等，亦是良好取代之選。於紅肉含量豐富的鐵質，則可於扁豆、番茄、南瓜籽和菠菜等食物找到，成年男人每日需要8毫克，而女性則需要14毫克的分量。一碗菠菜和扁豆，大概含有鐵質6至7毫克，將此類食物加入膳食，營養便足夠。值得一提，檸檬、橙、奇異果和西柚等，蘊含維他命C有助鐵質吸收，可多食用；而會引致鐵質流失的咖啡和濃茶就應盡量少喝。」除此之外，蕭鈺麟提醒茹素者要從紫菜或海帶，補充幫助造血，以及維持神經協調的維他命B12，若上了年紀，未能靠飲食補充足夠的素食者，就可能需要接受注射。

初嘗素食小貼士

香港人對素食常有錯誤觀念，怕素食缺乏營養，又覺得選擇太少，吃來吃去只有羅漢齋炒麵。Green Monday創辦人楊大偉指出，其實素食一點也不乏味：「揀選食物時，最好以多種顏色為佳，選擇不局限於廣東菜，因為泰國、意大利、日本、上海等地，甚至韓國的素菜菜式選擇亦多。好像石頭鍋飯，其實是一個營養美食的代表，撇除肉類不吃，其餘的米飯、蛋、豆芽、紅蘿蔔、青瓜、泡菜等鮮艷色彩，意味包含不同營養素，屬有營之選。」