不止日本人，壽司也是不少香港人的至愛，但你又知唔知原來壽司都分好多種？日本幾乎每個縣市都有其專屬名物，唯獨壽司紅遍全國，更成為日本的代表美食。壽司主要分為握壽司、卷壽司、散壽司、押壽司4種，最常見就是將魚生、蔬菜等食材放在捏成糰狀的壽司飯上的握壽司；卷壽司就是用紫菜捲成的「軍艦」；散壽司純粹將食材鋪在醋飯上拌勻食用；至於平時較少見的押壽司則是關西最傳統的壽司，堪稱壽司元祖。

押壽司又名箱壽司，最早出現於大阪，不僅是關西的代表，據說也是壽司的雛形。江戶時期關西一帶的壽司店主要都在做箱壽司，由於當時尚未遷都，住在京都的皇室貴族亦會品嘗用高級魚鮮製作的箱壽司，而有錢人所吃的，賣相當然是美輪美奐。關東地區其時尚未出現握壽司，因此一直由箱壽司獨領天下。直至幕府年代後期（約1800年後），當時還稱作江戶的東京積極發展漁業，以新鮮魚生作賣點的握壽司才漸漸取代箱壽司，成為日後的主流。

壽司是日本人的家常食物，製法自然不會太過複雜，不過都是那一句「易學難精」，高下就取決於刀功與食材的新鮮程度。師傅會先將醋飯放入一個中間挖空的長方形木盒內，然後鋪上各種材料，再用木片壓實，把壽司拍出來切成方形便成為箱壽司，而經過擠壓的米飯不會散修修，口感也較實淨。食材方面同樣有其特色，為了延長食用日期，古人想到用醋醃漬海鮮令食物不易變壞，因此無論漁產、昆布和米飯都帶有濃郁醋香，無需蘸醬油已很入味，這點跟追求鮮味的江戶前握壽司絕對是南轅北轍。今時今日押壽司的口味已很多姿多采，但還是以鯖魚及鯛魚口碑最佳，在關西的傳統壽司店便可以品嘗到黑醋、醬油、味噌、昆布等不同滋味的鯖魚箱壽司。