拔絲香蕉

小時候跟爸媽到酒樓飲宴，常有一道拔絲香蕉作結。我最喜歡那個「拔絲」的過程，覺得好好玩，長大後，知道原來拔絲有「情意綿綿」之意，最適合情投意合的新婚夫婦享用，而我更有興趣知道那「拔絲」的技巧。

拔絲香蕉

原來早在元朝時，已有類似這種甜品的做法，但直到清朝才被賜名為「拔絲」，又名「拉絲」，源於魯菜，是指將糖煮到某種濃稠的程度，然後包裹炸過的食材，吃的時候可以拉出長長不斷的糖絲，這是製作甜吃的烹調技巧之一。魯菜本多用蘋果或香蕉製成拔絲美食，後來其他地方一直改良，就連蓮子、芋頭、山藥等都被運用於其中。

拔絲美食最關鍵的是煮糖漿，方法可分為水熬法及油熬法兩種，水熬法是把糖與水比例分為3：1，油熬法則是以油蓋過糖。今時今日，食店多用油熬法，火候一定要精準，太大火糖漿過於濃稠，太小火又會令糖漿過於稀薄，皆不會拉出漂亮的糖絲。若發現糖漿轉至金黃色或加熱至一定溫度時，便應立即放入材料，這樣便可製成美味的拔絲菜，達致「牽絲」的狀態，若師傅功力好的話，糖絲可拉至2至3米都不斷。

拔絲美食如此受歡迎，大概是其金光閃閃的外觀夠討好，但更大的原因是其夠便宜，突然想吃，只要買點點蘋果或香蕉即可在家裏DIY，一百元一定有找。亦可能見拔絲受歡迎，近年不少食店甚至推出一系列創新的拔絲菜，如拔絲咕嚕肉，牽起絲絲趣「味」！