Fresh from Nature 餐桌之春
春天，四周濕漉漉，令人渾身不自在，但對於大廚們來說，卻最是興奮，因為這個乍暖還寒的時節，蔬菜水果出產豐盛，魚鮮味道與口感更分外鮮甜脆嫩，一眾大廚每年亦會把握時機炮製出清爽天然的時令美饌，讓大家的味蕾沐浴在大自然氣息之中。
St Betty 精挑本地蔬果
早前由Bettys Kitschen改名St Betty的歐陸餐廳，新任主廚Shane Osborn是2星米芝蓮名廚，最拿手利用環球食材炮製出風格獨特的歐陸菜。今次他為St Betty重新設計的菜譜，大部分以蔬果為主，味道簡單、清新怡人。Chef Osborn又特別選用大量本地當造食材做沙律、配菜、頭盤、甜品等，包括每日由本地農場收割回來的蘿蔔、番茄、青瓜、紅菜頭、青豆、粟米、士多啤梨等。
Chef Osborn表示，要品嘗蔬果的清爽鮮甜，最緊要夠新鮮，像即日由農場採摘的本地復古番茄，質素其實與歐洲出產的相若，同樣新鮮多汁，洗淨後切成塊，配上芝士、青橄欖及自製香草橄欖油等做成頭盤，清新美味。至於紅菜頭、蘿蔔等，Chef Osborn就分別醃製後，用來做日本烤豬的配料，以減低膩口感覺。其他如荷蘭豆、粟米、青瓜等，則取其爽甜香脆的質感，用來配魚或雞，豐富口感。甜品方面，有用本地士多啤梨炮製的拿破崙，味道酸香不太甜，是飯後最佳甜點。
Shop Info
St Betty
地址：中環港景街1號國際金融中心商場2期2樓2075號舖
電話：2979 2100
iL Posto 97 歐洲直送海產
與St Betty一樣，專賣傳統意大利菜的iL Posto 97最近也有新廚上場，他是只有27歲的Luca Marinelli。曾在多間著名意菜餐廳任職大廚的Luca Marinelli，跟隨有廚藝大師美譽的Mauro Uliassi學藝，精選時令食材入饌，並將自己個人烹調風格融入經典意式料理中。Chef Marinelli說，嚴冬一過，歐洲多地的沿海地區海產開始豐富，黑鱈魚、沙甸魚、魷魚等都分外爽甜。除了歐洲海產外，在Chef Marinelli的最新餐牌中，也有不少來自其他地方的肥美海鮮，包括新西蘭龍蝦仔及三文魚、日本帶子等。煮法方面，以傳統意式做法為主，精選意大利的雞蛋、番茄、麵粉及調味料等，調製成清新芳香的醬料，以帶出食物原始味道，像來自歐洲一帶海域的深海黑鱈魚，先簡單煎香以鎖住肉汁，再以意大利番茄、羅勒及茄子作為主要配菜，配搭清新。
Shop Info
iL Posto 97
地址：中環蘭桂坊9號地鋪上層
電話：2186 1816
萬豪中菜廳 季節養生菜譜
沒有特別挑選某些食材，香港JW萬豪酒店的萬豪中菜廳總廚葉師傅，每季至少轉一次新菜，每個新菜譜都用上具食療效用食材，炮製成多道健康，甚至具養生作用的佳餚。葉師傅謂，季節更替，我們的身體也需要不同的調理，像春夏交替之時，氣溫變化較大，濕度也相對較高，身體容易疲倦，即我們常說的濕氣重和水腫，葉師傅於是選用具祛濕、潤肺、利尿、醒胃等功效的食材，像竹笙、牛肝菌、松子、雞頭米（芡實）、小米、南瓜、淮山等作菜，食味則以清淡為主，減少大魚大肉，避免增加身體負擔。另外今次的春夏菜譜，葉師傅亦在顏色配搭上花了不少心思，賣相吸引。
Shop Info
萬豪中菜廳
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
電話：2810 8366
Salad of Heirloom Tomatoes with Ricotta, Green Olives and Basil Oil $128
復古番茄味道不會太酸，茄味濃郁又多汁，簡單配Ricotta芝士及羅勒橄欖油，已經很美味。
每日從本地農場收割的蔬果100%新鮮，當中不少是春夏季限定。
Roasted Sagabuta Pork with Beetroots, Morteau Sausage and Sage Jus $348
大廚精選來自日本的佐賀豚，肉味香又濃郁，另有自製的蘿蔔、紅菜頭等醃菜，清新開胃。
Roasted Breast of Chicken with Peppered Sweet Corn, Parmesan Polenta and Bacon $288
法國雞胸肉煎香後再焗，入口外脆內嫩不鞋口，爽甜的粟米也是亮點之一。
Steamed Pink Snapper with Snow Peas, Jerusalem Artichokes and Black Truffle Sauce $358
蒸至剛好熟的紅鯛魚肉汁豐富，用了荷蘭豆、以色列雅枝竹及黑松露汁襯托了魚肉的鮮味。
Strawberry Millefeuille, Honeycombe and Vanilla Ice Cream $70
酥皮乾身鬆化，士多啤梨酸香又新鮮，含點點雲呢拿籽的自製雲呢拿雪糕尤其香滑。
St Betty全新主廚Shane Osborn認為只要配搭得宜，任何食材都可成為餐盤上的主角。
廚師精選鮮魚配特色水果沙律 $138
扇貝、蝦和海鯉3種刺身用油、鹽及白胡椒調味後，加入紅莓、杧果、青檸魚子醬拌成醒胃沙律，清香爽甜。
香草煎沙甸魚配麵包粒 $108
沙甸魚用鹽、胡椒、百里香及蒜調味後輕煎，以鎖住肉汁，奉客前才淋上檸檬汁，鮮味得很。
自家製糰子配瀨尿蝦 178
薯仔糰子用意大利薯仔、雞蛋及麵粉以人手搓製，主角瀨尿蝦不算好大隻，但勝在鮮甜嫩口。
黑鱈魚配炭燒茄子及蜆汁 $238
車厘茄去皮後，經12至24小時風乾，味道酸香與蜆汁很夾，黑鱈魚則滑溜富肉汁，洋溢鮮味。
年紀輕輕的Chef Marinelli，烹調風格注重原汁原味。
竹笙東星卷 $330
竹笙包住東星斑最嫩滑部分，另有蘆筍增加口感，清新怡人。
牛肝菌炒鴿脯 $220
牛肝菌及鴿脯有潤肺益氣作用，鴿脯有彈性而不鞋口，充滿菌香。
松子雞頭米炒花蛤 $260
花蛤新鮮甜美，與松子、雞頭米同炒，味道又鮮又有嚼勁。
小米煮遼參 $320/位
浸軟了的小米用雞湯去燴，遼參則吸收了小米的雞湯香味，很好吃。
雞頭米即鮮芡實，煙韌有咬口，蘇州人愛用來炒河蝦。