朗談日本：不迴轉壽司

迴轉壽司店的特色是設有迴轉輸送帶，先搞清楚「迴轉」的定義，是環繞全店各座位團團轉，日本有些迴轉壽司店已突破這傳統。

日本某些連鎖迴轉壽司店設有「店內新幹線」，除了基本的迴轉輸送帶外，還設另一組路軌，各座位均設置輕觸式屏幕，利用屏幕點想吃的壽司，製作好之後會放在像新幹線似的盛載器具上，再透過路軌送來。

日本「元氣」連鎖壽司店旗下的「UOBEI」之澀谷道玄坂店再沒有傳統的迴轉輸送帶，只設有三組路軌，客人利用輕觸式屏幕揀選食物，在1分鐘之內壽司就會製作好並沿着路軌送到座位。能夠在1分鐘內完成，關鍵在於所採用的製壽司機屬最新一代。

舊式的製壽司機只懂壓成一團團的醋飯，之後須以人手放在碟上。目前日本最先進的製壽司機能按指定重量壓醋飯，並直接置於碟上，壽司店店員只要將刺身放在醋飯上，一碟壽司便告完成，大幅削減製作時間。

香港大多數迴轉壽司站都能站得住腳，但日本仍然處於低迷經濟，「外食業」經營不易，「不迴轉壽司店」憑着最低的工資成本及最快的製作速度增強競爭力，日語「外食」即是外出用膳。

迴轉壽司店予人的印象是能以平價吃到多款壽司，只要這特質不變，迴不迴轉也無所謂，地球繼續保持自轉就行。