智吃快餐

香港人生活緊迫，每天工作長達10小時以上，為節省時間，很多時一日三餐都被迫將快餐當飯食。雖然可以於短時間果腹，然而，快餐很多時都是高脂、高鹽、高糖及低纖，與健康飲食三低一高之法則完全相反，對不少慢性疾病造成隱憂。現代人對健康要求日高，卻未能避免進食與健康生活背道而馳的快餐，營養師建議大家以補償的方法，或選取較健康的快餐來降低危機，並盡量在周末期間減少進食快餐。

方便快捷又飽肚

選擇吃快餐，是很多上班一族的習慣，貪其簡單又方便，減少花費不必要的時間，註冊營養師尹耀林（Edwin）指，節省時間之外，可在短時間內得到飽肚效果，也是另一個選擇快餐的原因。Edwin說：「由於快餐調味料使用得多，變好味之餘，進食較方便，因此進食的時間也變得快，但其特性是高脂、高鹽、高糖及低纖，與健康飲食法則三低一高相反。」正因其脂肪較高，故此，亦容易令人有飽肚感覺。

容易引發疾病

快餐雖然相對容易解決三餐，可是缺點亦頗多，有沒有發現很多快餐都沒有水果或蔬菜供應？Edwin解釋：「或許因為蔬菜及水果的保存期較短，容易變壞有關，就算有菜，多數以炒的方式來煮，而菜的吸油力高，故炒菜用的油分特別多。」長期高鹽、高油、高脂及低纖，對身體當然有不良的影響，Edwin謂：「長久地吃這類型的食物，對長期病患者來說是一個負擔，例如糖尿病、高血壓的人士，假如再吃這類食物，會使血壓、膽固醇、血脂等繼續上升，可能會提高發病的機會。」

盡量少撈芡汁

假如必須以快餐來解決三餐，又有甚麼方法可以減低影響呢？Edwin表示惟有以補償法及選擇優質的快餐來解決：「例如盡量選擇少芡汁的食物，因為愈多芡汁，其油分及鹽分愈高，選擇以上湯浸製的食物為佳。亦可從分量着手，切忌因美味可口而食得過急，吃慢一點可以增加飽肚感，減少進食的分量。」另外，Edwin指出可以到某些提供有營餐單的食肆進食，因為這些食肆會提供糙米或纖維較多的食物，盡可能以吃得較健康為佳。

Edwin亦建議大家進食快餐後，可多飲清水，有助排出過量的鹽分，反之，應盡量少於用餐期間飲用過甜的飲料，例如到茶餐廳用餐時，減少選擇「阿華田」或「好立克」這類高糖分飲品，因為進食一頓飯加一杯飲品，有可能已攝取800至1,000卡路里，反之應選飲檸檬茶或檸檬水不加糖，這樣較健康。此外，Edwin亦教大家採用「拉上補下」的飲食方法，他說：「通常吃快餐最多的是早或午餐，只要晚餐盡量吃清淡的食物，又或下午吃得太少菜，則晚上吃得多一些，以作彌補。」

營養師健康餐單

Edwin為大家介紹三天的健康餐單，皆以容易吃到的食物為主，盡可能於周末周日吃這類型菜式，以彌補其餘日子吃太多快餐。

第一天

早餐： 全麥包2片、香蕉1隻

午餐： 雞絲米粉1碗、烚菜1碗、蘋果1個下午茶：低脂乳酪1杯

晚餐： 蒸魚3両、白飯半碗、烚菜2碗

第二天

早餐：即沖原味麥皮3湯匙、奇異果1個

午餐：魚片粥1碗、木瓜粒1杯

下午茶：脫脂奶1杯

晚餐：雞絲沙律、焗薯半個

第三天

早餐：低糖豆漿1杯、肉絲通粉1碗

午餐：豆腐紫菜湯烏冬1碗、烚菠菜1碗、低脂乳酪1杯

下午茶：西柚1個

晚餐：椰菜2碗、海帶牛肉蕎麥麵1碗

註冊營養師尹耀林