懷舊粵菜 真味復刻

香港人貪新忘舊，對於飲食，經常要有新鮮感，一些古老菜式因而隨時間消逝，對真正食家來說，其實幾唏噓。幸好近日有間標榜傳統滋味的粵菜館「慶有餘」出現，讓大家一嘗幾乎被遺忘的懷舊菜。

對中國人來講，「年年有餘」意義重大，每逢過時過節，更要一家人團聚吃餐好。「慶有餘」的店名就取自「積善之家，必有餘慶」之意，至於英文名Cornucopia，則是指希臘神話中放滿花果的聚寶山羊角，同樣代表豐足有餘。名字夠喜慶，室內裝潢同樣貫徹主題，以金色和紅色作主調，金色意大利金箔吊燈配金光閃閃和鮮紅牆身，意頭十足。牆上又掛着3隻由本地紮作師傅製作的南獅頭，代表着桃園結義的3位歷史人物劉備、關羽和張飛。

經驗大廚+靚料

裝修加入傳統元素，店主衞小姐對菜式同樣講求正宗。「我們這一代是吃傳統菜式長大，小時候吃過的火腩卷、金錢雞等，現在已不多地方吃得到，就算有都未必正宗，所以我們決定開一間傳統粵菜館。」店方更特別挑選本地健味豬、農場走地雞等靚貨，日後更會提供本地優質蔬果，讓客人吃最好的。有靚料，當然要有經驗大廚，總廚劉鶴洲師傅曾在新同樂、日本和內地高級食店工作，對炮製傳統菜式甚有心得，一道道宴客大菜手到拿來，像集齊海味之最的全家福，就用上日本吉品鮑、瑤柱、花膠、海參和官燕等炮製，啖啖都是矜貴精華。每月才返貨兩次的文昌雞，嚴選1斤10両左右的雞隻，吊乾水再蒸，由於脂肪不多，又沒多餘油分，入口雞味濃郁，但又不會油膩。

石斑仔鮮熬湯底

講到最妙之處是劉師傅將筵席上的大菜變成家常菜。「很多菜都是飲宴時才有得吃，我將之稍作改良，像碧綠鴛鴦炒帶子，以XO醬炒，又蘸蛋白漿來炸，兩種滋味各有特色。」小菜方面，士多啤梨骨用上健味豬一字排，再混合法國士多啤梨汁及新鮮士多啤梨烹煮，入口軟腍帶鮮果香。看似普普通通的雜菜煲，則用上每日新鮮捕獲的本地石斑仔熬成魚湯，上枱時用火熱着吃，一啲都唔腥。點心方面亦不容錯過，由湯師傅炮製的古法馬拉糕和千層糕保留傳統風味，愛健康的，則必試用北海道牛奶和日本蛋白做成的蛋白奶黃包。

慶有餘

地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 7樓

電話：2323 7280