法式經典即歎鮮製泡芙
遊巴黎，我總愛隨意揀一間咖啡室，柯打一杯咖啡一件餅，然後Hea足半日。法式甜品以真材實料見稱，每次都叫人回味不已。最近在中環新開的「126 grammes」，主打即製即賣的法式泡芙，那鮮製滋味不禁令我想起在彼邦嘗過的香甜美味。
在巴黎長大的Sandra是126 grammes的創辦人，兩年前隨丈夫來港公幹，發現香港市場缺乏法國Puff。回家後，毅然辭去工作，並拜當地酒店級甜品師傅為師，選材、自製忌廉和焗爐調溫等統統學齊。「126g是我第一次成功焗出的泡芙的重量，別具意義，店子因而以此命名。」Sandra興奮地說。
外形小巧 非一般餡料
這裏的泡芙只有4.5厘米長，也不見唧滿忌廉的切口，原來這都是法國泡芙的特色。不過，Sandra說家鄉的泡芙都只會在上面淋上朱古力醬和焦糖，她卻一反傳統，從法國引入最高級的麵粉、牛奶、糖和牛油等基本材料之餘，還從世界各地搜羅最高質的食材，與法國家喻戶曉、零舍軟滑濃厚的自製Chantilly Cream混合，炮製出紅莓玫瑰、草莓薑、杧果椰子、綠茶和柚子等10款口味。除了即賣泡芙外，小店又接受預訂泡芙蛋糕。Sandra更大膽將法國傳統泡芙結婚蛋糕簡化，推出多款家庭裝泡芙蛋糕。
Shop Info
126 grammes
地址：中環鴨巴甸街42號地下
電話：2886 1885
Paris Bread $260
法國傳統蛋糕，脆卜卜的泡芙中間是朱古力Chantilly Cream，上面加上法國朱古力果仁脆環，口感豐富，吃後滿口可可濃香。
Chouquettes $50 / 10個
鋪滿脆口的糖粒，難得不甜不膩，外脆內鬆軟的它，是最原始、沒添加任何其他味道的泡芙，亦是當地人歎咖啡時愛吃的小點。
Saint Honore $265
1846年已在法國出現。此家喻戶曉的蛋糕，本為圓形，現被改成長形，中間是綿滑的Chantilly Cream，配上最傳統的焦糖泡芙和脆皮底，口感豐富。
Royal $280
分別以3款不同濃度的法國朱古力炮製餅底、脆皮和忌廉，味道層次豐富，甜中帶輕微苦澀滋味，朱古力迷必愛。
Tutti Fruit 126 grammes $280
蛋糕下是杧果海綿蛋糕，配杧果椰子味泡芙、Chantilly Cream和時令鮮雜果，味道清甜，水果香滿滿。
Choux $18 / 個、$54 / 3個、$105 / 6個、$210 / 12個、$310 / 18個
每天鮮製的泡芙，有雲呢拿、焦糖、咖啡、黑朱古力、紅莓玫瑰、草莓薑、杧果椰子、綠茶、柚子和雜果10款口味，更設每周新口味。滿滿的忌廉又香又滑，Yummy！
Sucettes $58 / 6支
從法國挑選的老牌子波板糖，包裝都很古老，有菠蘿、紅莓、橙、玫瑰、紫羅蘭和檸檬味道，是當地人的集體回憶。
Sables$40 / 6塊（右）、Fianceines-madeleines$45 / 8塊（左）、Madefines$20 / 2塊（上）
全都是自家製，大小和成分跟足法式正宗做法，帶粒粒法國鹽的Sables口感特別。Sandra在本為牛油味的Madefines和Fianceines內分別加入檸檬和碎果仁。
Sandra每天鮮製泡芙蛋糕作陳列之用，放在門口當眼處，非常搶眼。
蛋糕和泡芙整齊擺放着，加上老闆娘的熱情推介，誰都想買件來試試。
小店以紫和木色作主調，後方是廚房，客人可透過窗戶看到泡芙的製作過程。
Sandra從法國引入當地出名的老牌子梳打，味道分別有紫羅蘭、藍莓和杏桃，據說用來調雞尾酒很可口。
掛滿店子的巴黎街頭照由Sandra家鄉的朋友操刀拍攝，為店子添上法國氣息。