Foodies' Notes：蛋和飯的纏綿遊戲

When I was young......

在我面前的餐碟上，放有一個金黃色的小山丘，按捺不住好奇心，挖開表面那層金黃色外皮，我看見飯粒堅挺地靜躺着，媽媽輕聲告訴我，這叫「蛋包飯」。

記得那晚的我，吃得津津有味，豐富的蛋香夾雜清新的米香，與酸甜的番茄醬互相交纏，成就最美味的化學作用，蛋包飯印證了童年的美好回憶，直到現在仍「唯它獨尊」。這款起源國外的西洋美食，自19世紀末傳入日本後，旋即一炮而紅，由蛋皮包入茄汁炒飯，再澆上番茄醬，把平平無奇的雞蛋奄列演變成滿有特色的奄列飯，成為家喻戶曉的日式料理。

近年吃蛋包飯在港盛行，更開始出現蛋包飯的專門店，款式配搭更多花樣，像加入菠菜汁墨汁做蛋皮，泡菜涼瓜帶子鰻魚黑豚肉則成為配料，汁醬亦有山葵香草味噌龍蝦等選擇，打破傳統框框，甚至有些新潮的半熟派，有別蛋包住飯的理念，在炒飯上放有半生熟的蛋包，篤開緩緩流出蛋液，黏滑的蛋漿滲透每粒米表面，增添潤滑蛋香。可我還是當年的那個我，那個仍然愛在蛋包飯上唧滿茄汁的女孩。