朗談日本：本膳料理

昨天提及到日本人基本一頓飯是「一汁三菜」，即是一湯、一主菜、兩副菜；其實更豐富的還有二汁五菜、甚至三汁十五菜。

一般人用膳當然不會那麼豐富，這是「本膳料理」的傳統；本膳料理從室町幕府開始確立，一直發展至江戶幕府。從日本歷史時代劇常看到藩主與眾臣下一起用膳的場面，臣下並列在左右兩旁，各人盤膝而坐，面前各有張黑漆漆的小枱子，上面擺放食具及料理，那張枱子的日語叫做「膳」，他們吃的就是本膳料理。

本膳料理是古時日本確立出來一套君臣共同用膳的儀式及傳統，到了明治時代，日本已脫離武士集團統治，進行現代化改革，本膳料理自此逐漸式微。時至今天，同時宴請大量賓客的場合如婚宴，日本人也會提供本膳料理，但只保留其形，賓客並列以「膳」擺放食具與料理，但絕少依足古時的傳統分開本膳、二之膳、三之膳上菜。

本膳最先為客人端上，放在正中，有一汁三菜；二之膳（第二輪端上的料理）置於右邊，三之膳置於左邊，最多共有三汁十五菜。

我們吃飯避忌有七道菜，但本膳料理卻有三汁七菜的形式，只避忌四道菜，因為日語的「四」與「死」同音。

這些忌諱頗無謂，例如五男四女一起吃飯，難道為了迴避「九男女」的忌諱而分拆兩枱嗎？