朗談日本：豚汁

有個香港朋友剛在日本吃了炸蠔定食回港，很懷念那種美味，我請客招待這朋友光顧銅鑼灣的日式炸豬扒專門店「當吉」。

朋友點了炸蠔定食，我一如既往點了炸豬扒定食，並加錢將味噌汁升級做豚汁。豚汁直譯是豬肉湯，主食材是豬肉，另加入牛蒡、蒟蒻等配料，以味噌來調味。當吉豚汁中的全是瘦豬肉，儘管我嫌不夠地道，但明白選用那樣的豬肉是為了遷就香港人口味。日本人煮豚汁，必定用半肥瘦豬肉，豚汁原是在寒冷天氣下喝的湯，加入動物脂肪，令湯更有暖身作用；當然沒規定非寒冷天氣下不可喝豚汁，正如我們不論四季也吃火鍋。在日本的牛丼店及許多和式料理店都喝得到豚汁，豚汁在炸豬扒店更是「定番」（常設的招牌商品）的湯。

有種跟豚汁頗相似的湯叫Kenchin汁，名稱沒有漢字，有說發源自鎌倉的建長寺，姑且稱做建長汁。正統的建長汁以醬油調味，由於原是僧人喝的湯，不加肉，配料只有牛蒡、蒟蒻等。有次在日本喝了碗「雞肉建長汁」，加了雞肉，以味噌調味；為了商品化，本來無肉清淡的建長汁也加重了口味。

日本許多炸豬扒專門店不單白飯及捲心菜絲任添，連豚汁也任添任喝，我試過連喝三碗，拜這所賜體重升了1公斤。吃得豚肉多，自己也變了豚。