秋冬 滋補攻略
小記篤信中醫，很認同治標先治本的理念，例如因氣虛而外感，康復後便應吃人參補氣。其實想保持身體健康，可從食物入手，在古籍《周易正義》中，便早已提及「患從口入」，尤其秋冬，天氣驟變，最易生病，就找來中醫師教大家如何透過美食進補。
不說不知，原來進補都分黨派。近年興起中成藥，不少藥廠研究中藥的功效，並衍生出新派和傳統派，根據註冊中醫師李廣冀說，前者從西醫角度出發，建基於藥材成分的分析，蟲草花和洛神花便屬於這一類；後者則流傳幾千年，所有藥材的使用都有典籍參考，燕窩、花膠、梨和人參正是人們傳統用來進補的食材。李醫師又指出大部分進補食材皆性平和，適合大多數人食用。
梨
有「百果之宗」的美譽，用來榨汁，古人稱之為「天生甘露飲」，具生津養陰之效，梨皮尤其潤肺，中國人傳統吃的是鴨梨，但一般來說，不同品種的梨，如西方的啤梨，功效亦相近，但寒性體質，陽虛的人不宜多吃。
功效：養陰生津、清熱潤肺、止咳
食用：一般流感患者、持續低燒、上呼吸道感染均適合食用。打邊爐時，在湯底中加入梨，有助減輕熱氣、添上清甜。
雞
主要可分為烏雞和黃雞，前者補而不燥，後者較為補益健脾，易上火者不宜多吃，所以一般會在煲湯時加豬肉來減輕燥熱，性質相反的羅漢果和西洋菜則不皆作配搭。要注意雞皮難消化，患有濕疹的人絕不適合食用，脾胃差的人則不宜多吃雞肉。
功效：對氣虛和陽虛的人尤其有效。
食用：最佳方法是原隻連骨和皮煲湯，將雞的精華轉化成水溶性，易於吸收。
燕窩
由明朝開始就有食用燕窩的記載，屬宮廷御膳，傳說中國第一個吃燕窩的人是明朝航海家鄭和。燕窩性平味甘，鹹食配豬肉最佳；甜食則配冰糖和大棗最具效用，由於燕窩的價格愈來愈貴，可以雪耳來代替，兩者功效相似。
功效：養顏、滋陰、美白和健脾
食用：尤其適合有皮膚問題，如濕疹、粉刺和暗瘡的人食用。
花膠
即大魚肚，容易消化，不含膽固醇，骨膠原豐富，其實花膠的體積和年期對其藥用功效並沒影響。另注意不能一次吃太多，需持之以恒和逐少分量食用，功效才顯著。吃花膠能迅速消除疲勞，對外科手術病人傷口復原有幫助。
功效：含豐富膠質及蛋白質，能滋陰養血、固腎培精，對於肺腎虛弱、貧血者尤其有效。
食用：脾胃暢運的人、皮膚屬乾性的女生，甚至寒性或熱性體質的人都適合吃。
人參
人參是中國特產的貴重藥材，作為最早發現人參的國家，秦漢時，人們已服用人參，至今有二千多年歷史。人參有「百草之王」之名，味甘微苦，性溫，能大補元氣，生津止渴。
功效：大部分人參的種類屬熱性，只有花旗參是帶涼，有補氣、提氣，增強臟腑功能。
食用：實症高血壓不能吃(血壓控制不理想的高血壓患者，服用人參需咨詢中醫師意見。)相反氣虛、脾虛、容易氣喘的人則多吃為佳。
對症下藥冇補錯
常聽說「虛不受補」，雖然秋冬是最佳補身季節，但絕不能胡亂進補，應該對症下藥，針對自身問題去處理方為上策。
李廣冀醫師就針對一般人在秋冬常患的毛病，講解一下吃些甚麼會有幫助。
風熱感冒
扁桃腺發炎，或者感冒時喉嚨痛、口渴、鼻塞及鼻涕黃濁，不妨服用可生津、清熱、利咽的青橄欖。
食欲不振
冬天飲食過量，引致吃滯食欲不振，子薑能和胃止嘔，更有延緩衰老的功效。
高血壓、高膽固醇
冬天容易大吃大喝，易出現高膽固醇和高血壓等問題，竹笙正具降血壓和降膽固醇之效。
風寒感冒
和風熱感冒相反，患者的鼻涕和痰皆清白，還會頭痛和低燒，紫蘇能治療風寒感冒，有行氣和胃的效用。
抽筋
冷縮熱脹，寒性收引，冬天早晚溫差大，容易引發抽筋，而蛇肉正有治筋骨之效。
頭痛
冬天寒風刺骨，易患頭痛，魚頭能以形補形，可驅頭風之餘，又可治頭痛。
李廣冀醫師
註冊中醫師，另為《中藥醫緣》漫畫專欄作家。畢業於香港中文大學中醫學院，曾在博愛中醫教研中心及中醫流動診所任職，及擔任中大專業進修學院（CUSCS）兼任導師。
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梨
皇后果撻配香草燴梨子 $160（h）
皇后果和威廉梨皆味香，先蜜餞再配以西柚果醬、焦糖榛子和榛子蛋糕做成的雲呢拿撻，入口富層次。
蘆薈雪耳圓肉燉雪梨 $46/位（d，12月供應）
蘆薈、雪耳和圓肉都是溫和又滋潤的食材，將之同放在挖空了的雪梨內原個燉煮，味道清潤，帶圓肉香甜。
陳皮燉津梨 $45/個（b）
去皮去芯後，連陳皮用冰糖水燉2小時，陳皮用上二千多元一斤的上乘貨，以蒸的方法保留陳皮原味，入口回甘卻不苦澀。
雞
客家娘酒煮鮮雞 $228（c）
客家娘酒乃黃酒的一種，屬平民補酒，加埋鮮雞，尤其適合剛生產的婦女食用，因其有助去瘀血兼補身。
雪蛤松茸鯊魚骨湯雲吞走地雞煲$298（d）
改良自砂鍋雲吞雞，先將半隻清遠雞浸熟，再伴以鯊魚骨、老雞和赤肉熬上4小時，加入自家包製的雲吞、瑤柱和菜膽，補身之餘，鯊魚骨能增強免疫力。
杏片炸流心芝士蟹籽釀雞胸（i，自助晚餐之菜式）
杏仁有潤燥之效，能調和雞肉的燥，此菜帶點法式影子，入口芝士味香濃，口感香脆卻不覺熱氣。
李廣冀 醫師
燕窩
金盞燕窩蝦球 $288（a）
小魚乾炸成盞，蝦球浸熟再略炒，做成玻璃蝦球的爽脆效果，加上燕窩點綴，賣相精緻，伴生拆蟹粉同吃，惹味香口。
松露燕窩琵琶豆腐 $168（a）
布包豆腐搓爛後混入切粒豆腐同蒸，做法簡單健康，加上用上湯燴至入味的燕窩，女士養顏之選。
雞蓉燴官燕 $650/位（e）
老派粵式手工菜，用印尼一級的官燕，加上人手剁製新鮮雞胸柳，無渣富咬口，滋潤無比。
花膠
黃燜花膠麒麟雞 $328（a）
先用雞腳、老雞和火腿以大火熬6小時至湯色金黃，再以此來燜花膠，之後連同黃雞件同蒸，是一道滋陰養血的美味菜餚。
碧綠雙葱爆花膠柳 $288/4位用（b）
一般花膠多作燉湯，用來爆炒則更惹味，挑選3頭的花膠，肉厚添口感，加上玉葱和紅洋葱更為香口。
花膠燉響螺 $180/位（e）
先將原隻太平洋響螺，連同老雞、火腿及瘦肉燉8小時，最後才加入花膠，啖啖都是精華。
人參
花旗參牛尾煲 $200（f）
花旗參、牛尾煮個半鐘至軟腍，牛肉的燥熱和花旗參的涼性調和，有補氣補血之效。
鮮人參百合杞子蜜糖豆炒蝦球 $228（g）鮮人參味清而甘，百合和杞子則是滋潤食材，配蝦球同炒，美味又有提氣作用。
鮮人參彩椒黑豚肉 $188（g）
豬肉性平，跟人參相配，吃一口，人參味滲入肉中，富肉味又甘香，惹味之選。
青橄欖
潮州青欖燉肉汁 $88/位（c）
選用最優質的潮州青橄欖，原粒新鮮青橄欖和免治豬肉加雞湯同燉，正氣又清肺利咽，能紓緩喉嚨痛。
子薑
手拆薑芽臘鱈魚 $168（c）
來自南太平洋的深海鱈魚用海鹽醃上一天，再人手拆肉，魚油豐腴，加上酸酸甜甜的子薑，開胃又醒胃。
竹笙
竹笙黃耳燉原粒瑤柱 $130/位（e）
傳統以三菇六耳做齋菜，黃耳是其中之一，屬名貴食材；竹笙亦同樣名貴，味濃而清，清新又有益。
紫蘇
紫蘇拍蒜醬牛筋 $128（c）
牛筋爽口富豐富膠質，加上蒜醬香濃惹味，紫蘇則令口感變得清新帶幽香。
蛇肉
蛇肉雲吞清湯 $180/位（f）
清湯以蛇、雞、豬肉等熬6小時，鮮甜無比，自家包製的雲吞則以蛇肉和鮮蝦作餡，入口帶點煙韌。
魚頭
藥膳魚頭煲 $208（d）
新鮮大魚頭洗淨後煎香，再與北芪、黨參和杞子同煮，能驅寒去頭風，但小朋友並不宜食用。