蒸煮食物提高消化率

吃進身體的食物，能夠被消化吸收的營養的百分比就是消化率。人體對不同食物的消化率是有差異的，即使同一種食物，在不同的條件下，消化率就會不同。

提高消化率有好多方法，食物可以透過加工提高消化率，例如大豆乾炒，其消化率只有60%。如果做成豆腐、豆漿等豆製品，其消化率即可提升至90%，對老年人來說，隨着年齡的增長，咀嚼能力減弱，提高消化率尤其重要。

動植物混着吃

在烹飪方面，蒸、煮的食物消化率比較高。比如蒸雞蛋的消化率為98%，煮雞蛋的消化率為97%，炒雞蛋的消化率為95%，而煎雞蛋的消化率是81%。另外研究發現，烹飪出來食物的色、香、味都可以讓人產生食欲，增加食物的消化率。

在食物的配搭上，動植物盡量混着吃也可以提高消化率。動物和植物所含的氨基酸有異，兩者同吃可以起到互補的作用，對植物的營養價值尤其有幫助。

粗糧和幼糧互相配搭食用也可以提升消化率。在大米或麵粉中加入小米、薏米、高梁、大麥等，可提高穀物中多種維他命和微量元素的吸收率。

養成規律生活

另外，飲食定時定量也可以幫助提高吸收率。身體喜歡有紀律的生活，定時吃早午晚餐，並且分配早餐佔全日食量30至40%，午餐佔40至50%，而晚餐佔20至30%。進餐的氣氛一定要愉快，良好的心情和進餐環境可以直接影響人的內分泌系統、神經系統、消化系統等，直接影響人體的消化和吸收能力。

Fit型Sun知

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。

洪昭儀