朗談日本：中環燒鵝與日本烤雞

中環某家以燒鵝聞名的酒家鬧出不少新聞，據說燒鵝已不復當年味道，中環燒鵝令我聯想到東京十条商店街的烤雞。

有位在中環工作的朋友早前吃過中環那家燒鵝，給予的評分頗低。此外我認識一位家族從事飲食生意的朋友，她說廚房不幸上演人事鬥爭，大廚一換，味道就退步，可見飲食店的人事很影響味道質素。

東京的十条商店街共有約二百間店，由食店以至生活雜貨店皆有，有家叫「大鳥」的雞肉專門店以味道聞名，賣的主要是烤雞及炸物，常接受日本傳媒訪問。經營者是對姓大杉的夫婦，太太在午飯時間獨自外出用膳，回店時買外賣給丈夫，理由是大杉先生為監控味道質素，不肯長時間離開崗位。

烤一件雞扒約花35分鐘，為求均勻，每隔1至2分鐘必須底面翻轉一次，一烤就是幾十件，單是翻雞扒已夠忙；大杉先生要求每件食物都是信心之作，否則不敢賣給客人。連簡簡單單烤雞扒也採取如此認真的態度，反觀酒家家族不和，難免影響員工士氣及人事任用，燒鵝味道豈能保持不變？

日本的大杉先生可自豪地套用美國烤雞連鎖店的廣告宣傳語句說：「We Do Chicken Right！」正確譯法是：「我們的雞做得恰好！」內地人曾譯錯變成笑柄：「我們做雞是對的！」