燈影牛肉薄到透光

個人嗜辣又愛牛肉，可惜家人偏奉行清淡原則，父親大人更戒吃牛肉，所以家中餐桌上，永遠是淡出鳥來，牛肉甚至絕迹多年。若想吃辣又食牛，惟有跟朋友飯聚時候開懷大嚼。

我尤其愛川菜，不單因為辣，還因為有麻等多重味道。很多人偏愛多醬汁的水煮牛肉，但個人卻喜歡燈影牛肉，薄得透光而有肉香，最重要是不會有太多醬汁，辣得來不會很膩。

未講製法先拋拋書包，原來這道菜都有好幾個典故，最遠古可追溯至千多年前，唐代詩人元稹被貶至通州做司馬，有日到間酒館吃飯喝酒，店家送來的下酒小菜牛肉片，薄得來又嫩口，放在燈上還隱約見到紋理，讓他想到燈照下的皮影戲，於是盛讚為燈影牛肉。另一說法就是清朝時，四川有個劉姓人以賣燒臘、滷肉維生，卻因為其煮製的牛又厚又硬，生意不景，後來他想到將牛肉醃後切成薄片烤乾，又在牛肉片薄後放盞燈照着來吸引顧客，故名燈影牛肉。

姑勿論典故如何，最緊要好食。在香港有質素的川菜館不多，個人最欣賞雲陽閣的出品。店方以前多用牛後腿肉來做，加醃料後烘乾再蒸，加油慢煮炸，再加香料、辣油等炒勻，待涼後淋上芝麻油，單是聽已覺繁複。而時代不斷變，煮法及食材都有進步，像雲陽閣便已改用美國特級牛肉眼，切片後風乾，加入自家製麻辣油和香料醃後風乾再煮，簡單夾起一塊，現場雖沒有燭光，但在燈光照射下，果真薄如紙，一入口已感受到靚牛肉所帶來的嫩滑口感，最重要有麻香味之餘又帶微甜，就連不大嗜辣的朋友也可一試。

Food Quotes

"El poder comer es felicidad."（西班牙文，意指食得是福。）- 佚名