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肴肉×鵝肝中西合璧矜貴演繹

港人在吃這方面，既愛傳統又愛創新，在香港工作多年的上海菜師傅，也指近年北京、上海等地的傳統菜紛紛變革，經常有新點子或新配搭，造就出創意無限的菜式。諾士佛臺的七重天最近變身成「鳥籠大城小廚」，特意提供變奏了的京川滬菜，簡單如一道水晶肴肉，亦加入鵝肝和藍莓醬炮製，即時升呢。

店子經重新裝修後，除了保留之前的傳統吊扇、馬蹄形皮梳化外，還增添了古色古香的吊燈，以及兩大排顏色繽紛的鳥籠。其實，店子本來就有鳥籠作擺設，老闆決定重新裝修後，更以此作裝潢主題，並索性連店名都改為「鳥籠」。

牛(月展)夾青瓜夠清新

這裏的總廚鞠斌師傅，有20年烹調京川滬菜的經驗，他不時會到當地了解飲食潮流。「最近到過上海，發現他們的菜式已變得很新派，不再拘泥於傳統，而且開始走少油、健康的清新路線，同時有很多特色的私房菜館。他們不止食材創新，就連擺法也別出心裁。」回來後，鞠師傅從基礎上着手改良，像上海滷水牛(月展)，依傳統做法滷足3小時，味道很濃郁，但切片後卻夾上青瓜片，再淋上醬汁品嘗，濃濃味道中帶有很清新的青瓜香氣。

另一道水晶肴肉同樣做法傳統，但就加入西方元素。「在肴肉上釀上法國鵝肝，即時變得矜貴。傳統會蘸鎮江醋吃，但口腔只得一股酸味，感覺較單調，於是我想到用果醬，試了士多啤梨醬、橙醬等無數味道，最後發現藍莓醬最適合。」確實，肴肉加了鵝肝，鮮味倍增，酸酸甜甜的味道，夏天品嘗，分外醒胃。

懶人至愛片皮鴨花卷

為了針對時下年輕人的口味，菜式除變得清淡外，也有更簡約和的骰版，好像傳統片皮鴨，這裏選用4至5斤重的北京米鴨，烤45分鐘而成，最適合一家大小享用，但對年輕人來說，分量可能較大及感覺較膩。師傅於是加以改良，利用花卷代替薄餅皮，預先夾好鴨皮鴨肉，再配醬汁吃，啱晒懶得動手的客人，加上分量適中，不怕浪費食物。此外，餐廳還有全新創意菜，例如用日本櫻花蝦來蒸勝瓜、以花雕和其他酒類焗製的花雕鹽焗石燒桑拿海蝦等，配杯中式風格滿溢的Cocktail，邊飲邊食邊聊天，倒有點新派與懷舊風情共冶一爐的感覺。