食素者易缺維他命B12

食素的人要注意缺乏維他命B12,因為植物性食物不含維他命B12。維他命B12的日常食物來源是肉類食物,包括內臟、魚類、貝殼類、家禽及乳類食物。中國的腐乳、霉豆腐類食物經細菌發酵後亦會產生維他命B12。

影響大腦功能

維他命B12在肝腸中循環,經膽汁排出的量極少,亦可回收,故此在缺乏維他命B12的飲食情況下,肝的儲存量仍然可以維持長達5年以上才出現缺乏症狀。不過當腸胃和肝臟有病變的時候,就容易發生維他命B12缺乏症。故此,缺乏的原因可能是飲食來源不足、藥物干擾吸收或肝腸有病變。不過,維他命B12的需求量少,經過補充,容易回復正常水平。

維他命B12缺乏時會出現神經系統症狀,亦會產生與缺乏葉酸相似的幼紅細胞型貧血。神經系統影響大腦功能,記憶力減退、精神抑鬱、味覺和嗅覺失常等徵狀。

靠補充劑吸收

維他命B12是水溶性維他命,在烹調過程中會耗損,過度加熱會破壞,肉類煎烤時亦會受破壞,牛奶煮沸2至5分鐘可損失30%。

經常應酬、大量喝酒、吸煙、長期素食、年長、剛動手術、懷孕等人士,或本身不能進行吸收與交換維他命B12時便會造成貧血現象。最好的補充品是複合維他命B群,因為維他命B12不容易被胃部吸收,大部分是由小腸吸收的,若果出現食欲不振、消化不良、舌頭發炎、失去味覺等徵狀,便是缺乏維他命B12的警號。經醫生證實缺乏時,注射方式補充是最佳的方法。

Fit型Sun知

資歷:畢業於美國加州柏克萊大學營學系,曾在美任職多年註冊營養師。

洪昭儀