味精敏感 舌腫頭暈

味精可以增加食物的濃郁鮮味，不過經常聽人話不宜進食太多，皆因味精跟其他化學添加劑一樣，過量食用會引致各式各樣的不良反應。事實上，味精攝取過多，對身體確有影響，甚至有機會出現中國餐館症候群，若本身對味精敏感、患有高血壓或心血管疾病等人士，更應少吃為妙。

據麥堅時綜合治療中心註冊營養師尹耀林（Edwin）指，味精學名谷氨酸鈉（Mono-Sodium Glutamate簡稱MSG）。這種物質在天然食物中可以找到，例如番茄、蘑菇、粟米或青豆等，可說是一種天然物質。而平日使用的味精，一般都是從這些食物中提煉，再抽取當中的精華而製成，故此，其濃度比普通食物為高。

中國餐館症候群

有些人吃味精之後，會出現一些不良反應，即味精中毒或味精敏感，Edwin說這種反應可稱為「中國餐館症候群」，他說：「在1968年，一名醫生在紐約一間中國餐館進餐後，感到全身發熱，繼而出現肌肉痛、手腳麻痹、心跳加速等，因而得悉有味精敏感的問題，後來將這症狀於醫學期刊發表，並因為中餐食物使用較多味精來烹調，因而將症狀稱為『中國餐館症候群』。」

普遍來說，味精敏感多數出現於白種人身上，黃種人或黑種人則較少見，Edwin指這可能與中國人從小已接觸味精有關，然而，數字較少並不表示完全沒有機會。既然任何人都有機會對味精敏感，應該多了解其過敏徵狀，並盡量避免進食過量。

嚴重者影響呼吸

出現味精敏感的人，會分階段出現不同徵狀，Edwin表示情況輕微者身體會發熱，特別是面部、舌頭會腫脹；繼而會心跳加速、頭暈、頭痛等，嚴重的會出現呼吸問題，極少數人會因此死亡。Edwin說：「對味精敏感的人，不良反應通常會在進食味精後2小時慢慢減退，但如果本身是哮喘病患者，可能會引致哮喘發作，若得不到及時醫治，有可能會因氣管收縮而導致死亡。」

不宜過量攝取

雖然食物中加入味精，可增添美味，然而，由於其鹽分較高，Edwin認為患血壓高、心血管疾病等人士，不宜食用過量，否則會增加腎臟負荷，同時導致高血壓。其實凡事過猶不及，只要了解清楚每日最高攝取量，以免食用過多味精便萬無一失。Edwin說：「根據世界衞生組織制訂，每日最高味精建議攝取量，任何1歲或以上人士、每公斤體重建議最多進食不多於135毫克味精。即一個重50公斤（約110磅）的成年人，每日最多只可吃6克（約1茶匙）味精，例如一個即食麵有1.5克、一粒山竹牛肉含1.5克、一碟炒小菜含2至4克。」既然如此，各位出外點餐時，都要計過度過先好。

多喝水可以中和

如果真的出現敏感情況可以怎辦？坊間有人說飲可樂可解味精毒，Edwin指這個亦不無道理：「其實輕微情況的患者，可以飲多點水來沖淡體內的味精。有些人說飲可樂亦可，這可能與它含有咖啡因有關，相信飲用咖啡或濃茶也有相同效果，因為含咖啡因的飲品，皆具利尿作用，以尿液來排走體內過量的味精。」情況輕微的，當然可以透過飲料來解決，假如出現心跳加速、呼吸困難等問題時，便應盡快找醫生求醫。