無綠不歡星期一Green Monday
大家應該試過食滯了那種欲嘔卻嘔不出來，胃部一陣飽悶的感覺。明明吃是最易讓人快樂的事情，偏偏又最易惹身體受罪，遇上這種情況，解決辦法是吃得清淡一點。Green Monday活動的創辦人Daivd及Francis正是希望大家能踏出第一步，在一星期之始的星期一嘗試茹素，愛惜資源、支持循環再用、低碳生活來開展綠色生活，他們認為只要持續地做，對地球或自己，絕對有益無害。
What is Green Monday ?
Green Monday其實是一間新成立的非牟利社企，創辦人David（楊駿業）及Francis（魏華星）以無肉飲食作綠色生活起點，因應香港人逢周末喜歡吃喝玩樂，鼓勵大家在每星期之始茹素一天，並持續成為習慣，從而逐步減低個人碳足迹。原來香港每個人只要每星期一天不吃肉，一年減少的溫室氣體排放量就相等於86,000輛汽車的排放量。
優質素食
雖然Green Monday剛成立，但已得到一定的回響，只因其一大理念是茹素。吃飯是生活必需，慶幸得到合作夥伴，如大家樂、caffè HABITU等食肆支持，逢星期一推出特別為Green Monday設計的綠色餐單。後者在旗下的caffè HABITU及caffè HABITU the table更推出合共16款菜式，全是由創辦人Jennifer及大廚們一起構思出來，部分食材會選用有機蔬菜，例如Margherita Pizza的番茄就是有機，還有自家製的Pasta及薄餅的麵粉糰都是在星期日預先準備，誠意十足，所以推行短短數星期，由最初只有兩成食客選擇Green Monday Menu，到現在已增加一倍，成績令人鼓舞。
S：The Sun D：David F：Francis
S：為何成立Green Monday？
D：我們只是設立一個平台給別人去表達或演繹自己的綠色生活，希望用低門檻、無壓力、簡單的理念去讓別人踏出第一步，由一小步做起，繼而持續成為習慣，古以「Baby Steps to go Green」為口號。
F：有感香港人，包括自己，在星期六、日都會吃得太豐富，到星期一就會想吃得清淡一點，加上星期一是一個星期的開始，感覺別具意義，這也是我們叫Green Monday的原因。
S：Green Monday除了推廣最基本的無肉餐單外，還會做甚麼？
D：我們認為教育很重要，所以會請來專業營養師辦講座，講解有關素食與健康的問題。但更多時候，我們的合作夥伴比我們更有創意，例如第一太平戴維斯（香港）有限公司提議我們為他們的員工在午飯時間舉辦Green Monday的講座，然後提供caffè HABITU的素食，做到三贏，甚至四贏的局面。
F：我們主張低門檻、無壓力地進行綠色生活，所以抱持寬鬆的心，無論是對自己或對別人，例如合作夥伴之一的Oisix，它雖然是賣有機和低農藥的健康蔬菜，但由於要從日本空運到港，表面看似違背碳排放的理念，我們卻認為應求同存異，找出大家能合作的地方，總不能大家存在不同理念，就用激烈的方法去拒絕合作。
DIY：15分鐘自煮素菜
出外吃飯無疑方便快捷，但始終未最合乎環保的理念，其實在家自煮更健康，又能控制分量，更不會造成浪費。city'super的superlife culture club行政總廚Charmaine就為Green Monday設計素食菜譜並開班授徒，身兼Green Monday大使的她，今次更特別為我們設計出兩款新穎素菜，在15分鐘內就搞掂，即使星期一下班後倦極回家，也能夠來一個Quick Dinner慰藉心靈。
焗茄子配麵豉湯
材料：
茄子 1條
海鹽 適量
白麵豉 2-3湯匙
味醂 1茶匙
芥末 1湯匙
蜜糖 1 1/2湯匙
豆腐 2件
紫菜絲 適量
日本葱（切碎粒） 適量
水 適量
做法：
1. 茄子切片備用，先將白麵豉加入水內煮滾，然後加味醂。
2. 將茄子片放入麵豉湯內浸煮1至2分鐘後撈起。
3. 把芥末、蜜糖及海鹽拌勻成調味醬。
4. 茄子鋪在焗盤內，並淋上醬汁和適量橄欖油。
5. 預熱焗爐至200℃，然後將茄子焗4至5分鐘。
6. 豆腐切成細塊放入麵豉湯中煮滾後，加入日本葱即成。
炒香菇配果醬麥包
材料：
啡蘑菇 1盒
果醬（任何口味） 3-4湯匙
羅勒葉 數塊
麥包 數片
橄欖油 1 1/2湯匙
檸檬汁 1湯匙
日本大葱（切幼絲） 適量
海鹽 適量
味醂 1茶匙
做法：
1. 清洗啡蘑菇後抹乾並放置約20分鐘，令其變得乾爽。預熱煎Pan，下橄欖油。
2. 用煎的方法來烹調蘑菇約45秒，將蘑菇翻轉。
3. 當蘑菇開始收縮，加海鹽及味醂調味後上碟。
4. 熄火後加入日本大葱絲略炒，加海鹽及檸檬汁調味。
5. 將麥包切片，塗上果醬及羅勒葉，並隨意添加蘑菇便可。
To Buy：足不出戶 買有機菜
黑心食物充斥市場，我們須更注重食物的來源地和品質，嚴選優質的蔬菜入饌，這也是Green Monday的理念之一，所以他們特別找來網上超市Oisix合作，逢星期一挑選10款時令蔬菜以9折的優惠價發售。每星期的款式也有不同，包括近來當造的番茄，和一些香港人較少接觸的蔬菜，如小松菜、青梗菜等。全由日本直送，標榜低農藥或有機之餘，更可追蹤來源，Oisix內部設有監察制度確保耕種的過程符合食用安全標準。雖然大家會疑惑，從日本空運到港，在碳排放已不符合環保的原則，只因Green Monday強調的是從低門檻去實踐綠色生活，而Oisix亦正努力研究如何在運輸上也能合乎環保的理念。
京水菜 原價301日圓，9折後271日圓
於京都的盆地栽種，因為晝夜溫差大，所以種出來的京水菜特別香甜，最好用來做沙律。
迷你彩椒 原價514日圓，9折後463日圓
由宮城縣直送，彩椒的甜味很濃，生食或煮熟吃都可以，Size的骰，賣相吸引，不妨挖空釀入其他食材烹煮。
野生金菇 原價290日圓，9折後261日圓
產自北海道的野生金菇，比一般金菇來得爽口煙軔，無論放湯煮或快炒同樣適合。
車厘茄 原價290日圓，9折後261日圓
愛知縣的渥美半島，氣候長年溫暖，很適合耕種，其中著名農夫橫田先生是Oisix的人氣番茄專家，所種的車厘茄鮮甜而不澀。
網址：hk.oisix.com
Dining Out
熙辰國際集團創辦人Jennifer Liu：「Green Monday行動在香港喚起更多人對健康和環境的關注，我有很大的共鳴……每星期我亦會茹素兩、三天，而自從少吃紅肉後，不但過敏症好轉，身體亦更健康。」
They Support Green Monday
張繼聰：「我覺得透過有趣而容易的方法去推廣綠色生活的Green Monday，和我的理念很相似，即是將環保變成生活的一部分。近兩、三年，我開始茹素，不用出市區的時候，會盡量以單車代步，還會自攜水樽，不購買樽裝水，更會在家中種一些蔬菜來吃。」
羅寶文：「我本身是佛教徒，茹素4年，其實外國早已盛行『Meat Free Monday』的文化，所以知道Green Monday有相似的理念後，找不到理由不去支持，希望它能成為一種文化潮流。每逢假日我都會去郊外吸收新鮮空氣，亦會積極邀請朋友一起參與，多一個人支持就多一分力量。」
Charmaine Cheung：「這是很有Heart的活動，因為從人的角度出發，就算星期一只是其中一餐茹素也沒問題，這也是Green Monday的最大好處。作為一個廚師，我最希望是從吃入手去實行環保生活，注意食物分量，不可貪心造成浪費，亦會在每天有一餐茹素。」
Green Monday網址：www.greenmonday.org.hk
