香脆炸物走油都得？

現代人常將健康飲食掛嘴邊，卻總在炸雞薯片當前失守。網上世界一向無奇不有，早聽聞很多免開油鑊就可做出香脆炸花生、炸豬扒等美食的煮食偏方。然而由於冇人驗證過，效果一直未知如何。今天就與煮食達人Max Wu逐一測試，看看是否真係掂！

測試1 網上偏方：花生沾油叮就脆

有些人會在炒蛋弄冷麵時，加入炸花生，也有人將花生當小吃過口癮，不過因為太香口，多吃油膩又熱氣。有網民說，只要將花生和少量油拌勻，再將花生平鋪在平底盤上，放入微波爐內以中火叮，即可有炸花生的效果。據說花生內本身含油，外加一層油，目的是在加熱時阻隔花生釋出自己的油分和水分。當花生吸收微波後，內裏溫度會提升至熟透，形成油炸效果。

Max Wu實試

將已沾油的花生放入微波爐內以中火加熱，每40秒拿出來攪拌一下，將之鋪平後再放入微波爐中加熱，重複4次，待涼後吃。

效果

花生只是微脆，香味也不濃烈，始終做不到油炸花生的香口惹味感覺，但完全不覺熱氣，作為小吃是絕對的健康之選。

美味小貼士：

加入油的同時，可加入鹽和胡椒粉作調味，也可額外加入自己喜歡的味道，例如香草、牛油等，但千萬別加入易變焦的蜜糖。此外微波爐不要用大火，否則花生會乾且香味全失。待涼期間亦可以試一下味道，花生唔夠脆的話，可再放進微波爐加熱。

2.5分（5分最高分）

測試2 網上偏方：沾天婦羅粉煎雞扒都脆

誰不愛啖啖肉的台式大雞扒？不過油淋淋的它卡路里十分高，令人又愛又恨。網上說可將雞扒先沾一層蛋液，再沾天婦羅粉，放在平底鑊上以少許油煎便有如油炸般的效果。

效果

不能做到如炸雞扒般外皮帶金黃脆粒，但肉質比炸雞更嫩滑；外皮芝香味濃，賣相也漂亮，個人認為比炸雞扒更美味。

美味小貼士：

雞扒先用少許鹽和胡椒粉醃味，亦可下香草碎、咖喱粉等自己喜歡的調味料。另購買雞扒時，可留意雞皮愈薄，成品便愈脆。

3.5分

測試3 網上偏方：先洗後叮脆薯片

現在的薯片愈來愈「縮水」，買一包打開一看，分量其實得一半。既然如此，不如用幾蚊買薯仔自製。網友說只須將薯仔刨成薄片，再泡在水中將其澱粉洗走，抹乾水分後，塗上油，再放入微波爐中以高火烘至金黃和乾爽便成。

Max Wu實試

利用刨刀將薯仔刨成薄片，浸水後輕力揉走薯片表面澱粉，抹乾後，底面掃油，再放入微波爐叮2至3分鐘。

效果

薯片很薄，脆口感覺不大，但勝在薯仔味很香，薄薄的多吃幾片也不怕熱氣。

美味小貼士：

入微波爐的碟子上可放一張烘焙紙（Baking Paper）免薯片黏底。由於薯片不易焦，入微波爐可用大火烘薯片以縮短烹調時間。

3分

測試4 網上偏方：粟米片雞翼有脆味

雞翼不用油炸，卻有炸雞店出品的香脆效果，秘訣在於把粟米片弄碎，然後將已沾上蛋黃的雞翼黏滿粟米片碎。放入微波爐，以高火、1隻雞翼加熱1分鐘的比例叮製，取出後翻轉，再叮1分鐘即可。

效果

賣相可媲美快餐店炸雞，但入口沒有炸雞的香脆口感，卻有粟米片的香，感覺健康，雞肉則夠嫩滑。

美味小貼士：

雞翼可先以麻油、紹興酒、胡椒粉和鹽醃味，再沾上蛋黃，雞翼宜買Size適中的，因太大隻油分較多，更難做出脆口效果。

3.5分

總結

始終認為以大鑊油炸物，才能做出乾身香脆又惹味的效果。以上少油偏方即使在外觀上跟炸物似模似樣，但口感仍有差距。但話說回來，大量減少用油，對健康始終有好處。

煮食達人Max Wu

曾任職Panasonic巿場部達12年之久，負責測試廚具、撰寫使用說明書及食譜，特別熟悉微波爐的運作。現為iCook烹飪導師，擅長烹調西餐及甜品。