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畫廊川菜館嘗味賞畫

中環蘇豪區，特色酒吧、西餐廳蹤迹處處，傳統中國菜館卻寥寥可數。不過，日後夜遊蘇豪，又想來些中國風味，可考慮到新開的唯一軒。店子位處半山的扶手電梯底，門外一對石獅子、一個巨型紅色中山裝雨傘筒，裝飾擺設勁吹中國風。以為又是「虛有其表」，菜式還不是賣弄半唐番的Fusion之作？入內一試，才發現主打香濃麻辣的京川菜，味道還很正宗。入內又見牆上掛着的毛主席、鄧麗君等現代中國畫作，儼如畫廊一般。

唯一軒的英文名叫The Monogamous Chinese，有「一夫一妻制的中國」的意思，老闆希望客人在此用膳後，會建立到如夫妻般從一而終的關係，可見店主對於自家食物的味道信心十足。

洋人侍應

要留得住客人的心，食物出品最為緊要，負責掌廚兼老闆之一的史師傅，出身自已結業的著名京菜館松竹樓，有20多年入廚經驗的他，煮得一手傳統京川菜。招牌菜之一「唯一黑醋骨」，就叫客人食得津津有味，他以鎮江醋與片糖熬出濃稠的黑醋汁，再用以醃排骨，令其盡收黑醋精華，入口酸甜甘醇，是百分百的中式味道。另一道「四川大紅袍蝦球」，加入了指天椒同煮，再與燈籠椒炒香，入口是經典的四川辛辣口味。然而，細看餐牌，還是會找到加入西式食材炮製的菜式，但款式不多，史師傅說只為追求更好的味道，同時帶來一點新鮮感，像招牌甜品「高力雪糕」，以雪糕糯米糍代替紅豆蓉，入口外暖內冷，吃得過癮。味道雖中式，但這裏的服務卻有點西化，因樓面由另一位外籍老闆Jamie負責。Jamie曾經在蘭桂坊的Club 97任經理達10多年，他說由外國人負責樓面的中菜館在香港甚少見，而他更會為客人精選適合的紅酒來配搭味濃、辛辣的京川菜。

歡迎買畫

Jamie對於店內環境亦甚為講究，刻意用上中式擺設，營造出濃濃中國風。甫進唯一軒，猶如走進了一個充滿中國風情的小歌舞廳。昏暗的光線、黑白的地磚，還有高高的樓底，掛上傳統大紅燈籠和舊式的吊燈，年代有點交錯，卻予人一種繾綣浪漫的氣氛。牆上更掛滿了中國現代新派油畫，最當眼處的一幅毛澤東人像，出自內地一位新進藝術家的手筆，畫像由很多細細張的紙拼貼而成，看似平平無奇的背景，其實貼滿了《毛語錄》，人像的面容由名片併合而成，一隻眼貼上了「中國」兩字，另一隻則貼了「世界」，肩上更有一幅世界地圖，亦有英國戴安娜王妃的圖片，畫中有圖，獨具意思。客人喜歡的話，還可將畫作買回家，其中毛主席人像畫索價$28,000。一幅京劇人物的畫像，背景貼滿了不同的面譜，亦有中國象棋的棋子，叫價$22,000，還有鄧麗君黑白人像畫和其他創意油畫作，統統任選購，既嘗味，亦賞畫。