3星掛帥 飛龍在天精品懷石
香港果然是福地，不少國際名牌食店紛紛來開分店，最新猛將是來自東京六本木的「龍吟」。新店進駐ICC 101樓，配合環境，取名「天空龍吟日本料理」。店子擅長在傳統懷石料理上注入嶄新元素，更剛在日本摘下3粒米芝蓮星星，實力斐然，「猛龍」之名當之無愧！
一登場即受全城注目，皆因「龍吟」是米芝蓮星級王者。自03年於六本木成立，短短5年間，便獲得米芝蓮2星榮譽，更連續4年摘星，今年更躍升為3星餐廳，自此聲名大噪。
裝潢過千萬
現在我們不用飛到日本，都可一睹其風采。店子首間分店選址ICC 101樓，取名「天空龍吟日本料理」全因為配合高空環境。3,000平方呎地方，只得48個座位，整體裝潢簡約，淨色牆身、木條屏風，沒多餘俗套擺設，帶點京都Style；最特別是大VIP房，抬頭一看，一幅470cm×150cm的「龍吟雲起」壓頂，據說這出自日本著名水墨畫家佐佐木啟成手筆，飛龍繪圖栩栩如生、氣勢磅礡；而店內一磚一木、地板枱布統統來自日本，花費過千萬港元，加上價值數百萬港元的手造陶瓷餐具，處處流露出日本人一絲不苟的精神。
幸福的回憶
如此講究，全因老闆兼大廚山本征治先生事事力臻完美，以食材為例，講求當造時令，99%由日本空運抵港，如北海道頂級海膽、九州活鮑、黑毛和牛，就連米也選頂級新潟越光米，並在香港進行精米程序，夠晒新鮮。另一特色是以其天馬行空的諗頭，做出獨有一套的懷石料理，賣相設計大膽，甚至潮得像分子料理，一道招牌甜品「-196度士多啤梨糖果佐+99度士多啤梨果醬」，概念源於日本祭典期間，在會場外攤檔所買到的蘋果糖，但這裏的做法更創新，先以液態氮的超低溫急速冷凍士多啤梨慕絲變成硬塊，之後以攪拌機搗碎成粉末，再注入以吹玻璃方式做成的士多啤梨外殼內，吃時敲破外殼並拌熱果醬吃，顛覆視覺與味覺，更喚醒了不少日本人的童年回憶。
大高手雲集
不過，由於山本先生不能長駐香港，故此派上首席愛徒佐藤秀明坐鎮香港分店，加上其餘5位同樣由總店調派過來的大廚攜手合作，其中女甜品師関瑞穗出身自世紀名店elBulli，可謂高手雲集。而為了把菜式做得極致，這裏只供應一款10道菜的懷石料理（每位收費$1,980，另加一服務費），每樣食材都經細心炮製，如北海道頂級鮟鱇魚肝，原個重1公斤的新鮮魚肝到後港自家處理，經脫皮、洗血、去筋後，以不同溫度、味道高湯浸煮，入口沒半點腥臭味，質感化綿。至於炮製高湯的木魚更特選「本枯節」製作的頂級貨色，要求嚴謹。而這裏的Menu，會配合時節每年最少轉換8次，確保客人吃到時令及頂級食材，若想來點不一樣的，則可早1星期預訂，讓大廚按你的口味設計出獨特季節精選。
Shop Info
天空龍吟日本料理
地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓
電話：2302 0222（必須預訂）
脆米醋醬油風味炭燒紅金目鯛佐脆煎米香與山葵菜柴魚片沙律看上去像脆卜卜燒豬，但其實是將米通鋪在鯛魚柳上，並以備長炭燒香，入口香脆帶煙熏香，肉質嫩滑油潤。
黑龍吟 $2,380
昇天黑龍 $2,380
大嶺純米大吟釀 $2,880（左至右）為慶祝香港店開幕，多家日本酒商特別釀製3款清酒，只在香港店獨家供應。
清蒸鮑魚與螢光烏賊佐日本春天野菜
來自九州的活鮑清蒸，口感爽韌鮮味，加入現時當造的野菜，如草蘇鐵、紅心蘿蔔、蜂斗菜芯等，以不同煮法炮製再混合一起吃，味道很Fresh。
酥炸香脆海苔裹北海道函館頂級半熟海膽佐蜂斗菜芯與九州新馬鈴薯泥
最頂級的北海道海膽裹以紫菜炸香，蘸點新西蘭海鹽吃，更能提鮮；另一盆放有蜂斗菜芯的大碗，吃時將啡色的炸蜂斗菜心伴入薯仔湯內，味道更清香。
蜆肉蒸魚丸佐當季蔬菜雜錦高湯
白身魚打成的魚漿從日本築地市場運到，加入蜆肉製成魚丸，最正是用上「本枯節」炮製的木魚熬湯，味道鮮而清甜，加上時令野菜，很有春日氣息。
黑毛和牛西冷壽喜燒佐溫泉蛋
以佐賀A4黑毛和牛炮製，加以羊肚菌、白蘆筍等同煮，配以流心溫泉蛋，入口滑溜溜又帶鮮爽，口感層次豐富。
櫻花茶米飯佐現炸靜岡縣駿河灣產櫻花蝦
以櫻花茶代替水煮飯，飽滿的飯粒帶點茶的香氣；大廚毫不吝嗇的把炸香了的櫻花蝦鋪得滿滿，拌勻來吃，感覺大滿足！
-196度士多啤梨糖果佐+99度士多啤梨果醬
店子招牌甜品，選用香川縣的士多啤梨，糖衣外殼脆脆的，吃時將之敲破拌果醬吃，入口充滿果香，超創新的賣相與食法。
是日新鮮刺身拼盤
刺身按時令而定，拍攝當天有魷魚、Toro和櫻鯛，後者用櫻花葉包住鯛魚醃一晚，散發點點幽香。附上新西蘭海鹽、日本青檸及自家調配的豉油蘸吃，各有風味。
餐廳裝潢簡約沒半點奢華俗套的擺設，270度飽覽整個開揚海景，感覺很優雅。
10人的VIP房內，一抬起頭即見天花的「龍吟雲起」畫作，由日本著名水墨畫家操刀，圖案栩栩如生，極有氣勢！
從總店運來、雕滿龍的碟子裝飾，充滿藝術感。
現年42歲的山本征治先生，愛在傳統日本和食基礎上注入新元素，憑精湛手藝及天馬行空的創意，在國際上聲名大噪。
廚師團隊全由總店調派過來，右起第3位便是山本先生愛徒佐藤秀明，其他的有來自加拿大的甜品廚、台灣的燒烤師傅，而唯一的女廚更出身自el Bulli，位位來頭不小。
所有米均選用新潟越光米，更講究得到香港才精米，米香更出眾。
木魚以最高級的「本枯節」方法炮製，最少在6個月時間內，不斷重複發霉、曬乾等程序3至5次，以濃縮木魚的香味，原條來港即做即刨，香味更能保存。
天空龍吟日本料理