馬拉名食殺到新加坡

新加坡永遠是個有「食力」的地方，即使吃遍星馬兩地，還是覺得馬拉味道較正宗的朋友，也不用捨棄獅城，因聖淘沙的馬來西亞美食街剛於年初登場，請來近20間馬拉最著名的食店來坐鎮，加埋2月中才開幕的新酒店及餐廳，肯定能留得住老饕的心。

人龍瓦煲飯

位於新加坡環球影城門外的馬來西亞美食街，為做到原汁原味，索性把馬拉一些出名的街道如倒模般複製到主題街上，且因為要覓得最好的馬拉味道，主辦單位成立了一支由員工和食家組成的美食搜索組，在馬來西亞足足吃了8個月的時間，才邀得當地10多家最有名望的小廚到來開分店，現在主題街共有18個攤檔，令獅城又多個「食力」勝地。

食街最近入口的人龍，出現在「禤記瓦煲雞飯」前，原店設於吉隆坡，每日平均賣出200至300煲，初看以為只是普通煲仔飯，皆因用的是我們見慣的瓦煲，材料是醃好的雞肉和臘腸，而選擇則只有兩款：加鹹魚或不加鹹魚的，平凡之中，真章就落在煮米水和煮法之上，採用每朝鮮熬4小時的雞湯，放在瓦煲內煮米，讓每粒米都鮮甜滋味。煮雞飯又有何秘技呢？原來米和雞都快熟時，廚師會把瓦蓋換上鐵蓋，然後在鐵蓋上放上燒紅的炭，讓煲仔飯上下受火，雞肉最後有點燒烤的感覺，確保米飯粒粒收乾水，把雞湯完全吸收。上枱前，廚師還會淋上由麻油、葱油、雞油、薑汁和花雕等混成的醬汁，開蓋一刻真的香到不得了，雞肉夠嫩，但飯才精彩，可惜對廣東人來說略嫌油膩。

鑊氣炒粉麵

主題街另一名食，乃1985年創立的「亞妹福建蝦麵」，原店設於檳城。跟新加坡很多蝦麵以大蝦作招徠不同，亞妹蝦麵賣的馬拉風味以湯底取勝，除放入豬骨外，還加入蝦頭、蝦殼及乾辣椒等熬最少3小時，麵的做法簡單，把滾熱的湯淋上放滿通菜、芽菜、烚蛋和排骨等材料的碗內即成，不少人吃過，麵清晒不止，連湯都飲清光。

馬來西亞美食街內的滋味故事實在太多，誠意再推介炒貴刁和叉燒酥，前者是由來自檳城的林兄弟創立，與新加坡的風味不同，較鹹且色澤較淺，像廣東的炒河，但較乾身，十分講求鑊氣，所以炒貴刁用的火爐是有內外兩層火力，手握鑊鏟時以膝頭控制火力，像表演一樣。至於後者則是來自吉隆坡的鳳凰餅家，家喻戶曉的餅食，其叉燒酥餡料分量恰到好處，自1900年代初成立以來，一直是送禮名物。

馬來西亞美食街

地　　址：39 Artillery Avenue, Sentosa

營業時間：星期一至四11:00am-10:00pm

星期五及六9:00am-12:00mn

星期日9:00am-10:00pm

電　　話：（65）6577 8888

Fusion精選套餐

同樣位於聖淘沙，2月中才開幕的Equarius酒店及22幢海濱別墅，是島上最新的歎世界之選。酒店樓高7層，172間客房中最小的尺寸也有約500多平方呎，巨大浴室最少有兩個洗手盆，對比其他酒店，這裏提供極大的空間感，走拉大隊合家歡入住的路線。酒店另一特色是簡約環保，坐落在Mount Imbiah山丘的熱帶雨林保護區旁，大部分房間伴着清新山景，即使新加坡像香港般是個發達都巿，仍有出走凡塵之感。

鄰近酒店的ESPA及水上樂園還在趕工，但酒店本身已有不錯的配套，例如其餐廳「森」（Forest）便邀來獅城名廚梁兆基坐鎮，他被形容為革新中菜的先驅，憑日式芥末大蝦及咖啡排骨等佳餚而聲名大噪，由於他的妻子是泰國人，所以餐廳推出的菜式，也多了分泰歐Fusion的感覺，例如泰式黃南瓜釀鵝肝等。點菜也不再停留於傳統單點或酒席賣相，改為鼓勵食客嘗試8道菜或10道菜的精選套餐。餐廳設計靈感源自新加坡的熱帶雨林，除了嘴巴享受外，眼睛和身心也可同時充電。

森餐廳

地　　址：聖淘沙Equarius酒店1層

晚市時間：6:00pm-10:30pm

電　　話：（65）6577 8888

INFO

簽證：持BNO或特區護照毋須簽證

機票：香港飛新加坡來回經濟客位機票約HK$1,149

貨幣：SG$1約兌HK$6.2

天氣：3月份氣溫約26℃-31℃