80後的香港菜
在香港，搵食不難，日本菜、泰國菜、意大利菜，然而講到能夠代表香港的菜式，大部分人頓時語塞，小部分人則會答：「雞蛋仔、魚蛋、蛋撻。」難道就只得這些街頭小食？其實能登大雅之堂的「香港菜」還是有的，跑馬地新店「壹玖捌叁」，吃的盡是80後老闆鄭先生心目中的香港味道。
曾是英國殖民地的香港，飲食文化中西合璧，有人說這叫作Fusion，壹玖捌叁的老闆鄭先生則認為，香港本來就是個融合中西文化的地方，吃的都是集各地精粹的菜式，這不是Fusion菜，這根本就是「香港菜」。
方利魚骨扮漁船
在壹玖捌叁，我們可以吃到廣東菜、上海菜、四川菜，午市更會供應粵式點心。當中融合了各地菜式之長，並加以改良及創作，藉菜式展現出香港人的本土精神。在這裏，我們可以吃到紅燒鮑翅、宮保雞丁等傳統菜，亦有桂花釀炸子雞、巧克力蜂巢角等添上創意點子及換上高檔食材的菜式。入廚40多年的總廚棠哥為我們介紹其菜式：「像一道『龍船豉汁方利球』，充滿香港特色，用了香港4大海鮮之一的方利，起肉後以廣東人常用的豉汁炒製，出品香口，放在炸得像「龍船」似的魚骨上，不禁令人想起昔日的漁港風情。除了在菜式上花心思，這裏的雞尾酒亦滿有特色和驚喜，刻意加入中國元素。像一杯醉紅塵，用了著名的桂花陳酒，加入橙汁、橙皮調製，果香與酒香複雜富層次。另一杯朝氣勃勃更以黃椒調製，將黃椒及荔枝打成蓉再加入伏特加，果味強烈，入口清新。
裝潢滿藝術氣息
採訪時，鄭先生多次強調以客為本的理念，除了希望盡量迎合香港人的口味，亦想為客人提供富品味的服務。因此他們在裝潢上亦下了不少心思，燈光暗淡柔和，感覺舒適，而天花板上的射燈，光線特別調校至聚焦於餐枱上，讓菜式成為枱上主角。另外，店內陳列的美酒，有些印有法國華裔名畫家趙無極的作品；獨立房間更放有來自清朝的古董、民初時期的木雕畫等，讓大家在品嘗美食之餘，還可欣賞藝術作品，賞心悅目。
Shop Info
壹玖捌叁
地址：跑馬地載德街2至4號1樓
電話：2893 3788
龍船豉汁方利球 $268
用上香港四大海鮮之一的方利，原條起肉以豉汁同炒，並以炸至像龍船般的翹尾魚骨作盛器，上枱時香味撲鼻，充滿香江特色。
巧克力蜂巢角 $48/4件
蜂巢角的外皮以澄麵及鹹蛋黃製成，餡料則用上比利時朱古力，不會太甜。沒想到鹹蛋與朱古力竟如此搭配，又香又滑。
天府焗龍蝦 時價
澳洲龍蝦起肉後放在小碗上，甜酸汁令本已爽甜龍蝦的鮮味更突出。驚喜之處是墊於碗底的蛋白很滑溜。
薄荷香煎牛柳粒 $228
牛柳粒伴以炒至半熟的薄荷葉，最後再灑上新鮮薄荷葉。不妨將牛柳與薄荷葉同吃，「味」力十足。
陳酒乾椒蝦 $178
大廚每日早上到街市搜羅最新鮮的大蝦，質素一流。食落陳酒香慢慢滲出，加上微辣的乾椒，令整道菜更惹味。
水煮安格斯牛肉 $328
選用較腍身的安格斯牛肉，與辣勁十足的水煮汁非常合拍。嗜辣的朋友記得食埋墊底的粉皮，索滿湯汁，勁滋味。
醉紅塵 $65
主要以桂花陳酒及橙汁調配而成，入口會有強烈果香及酒香。最特別的是酒中有一陣微微橙澀味，小記推介。
窩參 $55
以新鮮人參、薑、蜜糖調配的滋潤熱飲，入口清甜甘美，人參味清新不苦！
Chateau Haut Batailley Magnum Medoc 83 $2,380
老闆生於1983年，以此年份作店名外，還從世界各地搜羅產自1983年的法國紅酒奉客，心思十足。
80後老闆鄭承峰先生，基於對香港的感情及食物的執着，開了這間以自己出生年份為名的食店，大賣充滿本土特色的「香港菜」。
店子裝潢以舒適為大前提，枱與枱之間有足夠空間，格調優雅。
