So Fresh! 瀛味Fusion西餐廳

在香港,居酒屋愈開愈多,不過只一味飲Sake食日本菜,實在有點悶。新店F的老闆Fenndy嗜酒,尤愛日本清酒,更希望將心頭好介紹給知音人;對食物充滿要求又怕悶的他,更大玩Fusion創意菜,例如將中式雲吞配天使麵,感覺很Fresh!

位於中環卑利街的新餐廳F,設計及布置型格十足,但打開餐牌一看,日式風味甚濃,同時夾雜着Fusion氣息,而且「酒」意極濃,原來這一切一切,都是老闆Fenndy的「飛佛」。

店主賣「飛佛」

Fenndy兩年前跟幾位友人於灣仔開了間法國餐廳Amuse Bouche,成績理想,吸引不少城中名人幫襯,他卻嫌有點悶,覺得法國餐太過規矩,想來點新意,兼做一些自己喜愛的菜式與眾分享。細看餐牌,酒的選擇特別多,尤其是Sake,大吟釀、純米酒以及有氣的濁酒等,還有韓國真露、泰國的烈酒,Fenndy說:「我很喜歡飲酒,最愛與朋友把酒暢談。」雖然餐牌東瀛味濃,但設計卻充滿西式風格,黑色主調加上水泥牆身設計,原始又粗獷,感覺Relax。另店內的巨型吊飾,其實是為修飾一條柱而設計,靈感來自水晶燈,但Fenndy嫌水晶太過貴氣,跟店內的Causal氣氛格格不入,於是特別訂製白色波浪形玻璃纖維長條,並與設計師花了3日3夜,逐條逐條掛上的,少點心機也不成。

堅持材料質素

雖然餐牌內大部分是日式食物,但由於Fenndy不希望將餐廳局限,愛自由的他,希望給予廚師們多點發揮空間,因此店內不乏創新特色美食,像雲吞天使麵,概念來自中式排骨炒麵,改用天使麵之餘,並配上中式雲吞和日式芡汁,最後更灑上鹹香蝦子,創意爆燈。Fenndy又說,雲吞購自附近一間知名麵店,他本想自家製,但由於成品不及老字號的美味,他又想讓客人吃到最好的,所以還是用別家的出品。其實Fenndy對食材的確有一份堅持,像榮螺,從日本來貨,由於肉質及味道較佳,因此雖然成本較貴,亦在所不計。對於燒物,他更為執着,堅持自己新鮮處理醃製,Fenndy亦愛引入自己愛吃的食物,像一夜干,將鮮魚塗上醃料風乾一晚再燒,是日本居酒屋佐酒的佳品,Fenndy更用上有海中紅寶石之稱、北海道深海魚喜知次魚,據說該魚離水即死,因此價錢較貴,但卻極之鮮味。

Shop Info

F

地址:中環卑利街51號地下

電話:2104 9338

Mani Lee

雲吞天使麵 $108
天使麵煎至香脆,再入焗爐將多餘油分逼出;雲吞煮熟後配日式芡汁,再灑上本土獨有的蝦子,甜甜的茨汁,加上蝦子鹹香味,非常可口。

真澄四旬季節酒冬季生原新酒吟釀 $230/300ml
分四季出產的期間限定酒,冬季出產的味道較清,需冷藏,配燒物最合拍。

獺祭二割三分純米大吟釀 $1,600/720ml
採用了遠心分離的技術,用山田錦米釀造,入口香醇,酒質柔滑。

獺祭活性發泡濁酒純米大吟釀 $280/360ml
於濁酒打氣,入口感覺似香檳,味道微酸,香味重。

(前)燒魚一夜干 $350、(後)燒原隻日本榮螺 $88/隻
喜知次塗上日本味醂調製的醃料後風乾一晚再燒,入口似鮮鹹魚,但肉質軟腍而味鮮,佐酒首選。日本出產的榮螺則鮮嫩富質感,腍而不韌。

(前)爆炸菠蘿$25 、(後)炸湯圓$30
灑上爆炸糖的燒菠蘿,上枱時「滋滋」作響,先聲奪人,塗上了蜜糖燒製的新鮮菠蘿,入口很Juicy,加上爆炸效果,好過癮。湯圓則灑上芝麻炸香,入口軟糯。

日式串燒拼盤 $25-$70
串燒保證自家醃製。左起:日本京葱、粟米、雞皮、雞肉丸、大葱黑豚肉和法國Rougie鴨肝。其中雞皮入口微脆,入口油香四濺;大葱黑豚肉則汁多肉嫩,加上大葱的香甜,味道一絕。

日式磯煮鮑魚 $68/隻
以日式磯煮方法炮製新鮮台灣鮮鮑,但就以中式的鮑魚上湯煮成磯燒醬汁,入口鮑魚味濃郁,帶中式乾鮑口感,吃起來有滿滿的鮮甜味。

特色漬物拼盤 $68
前起:蕎頭、三文魚眉心軟骨、魚腸。其中前者味濃而酸辣,後者辣味重好咬口,堪稱佐酒三寶。

餐廳面積約800平方呎,共放了14張枱,地方細細,卻很骨子。