情人豆

情人節將至，不少男士也會四出搜羅美味的朱古力，送給另一半。不過女孩子都不敢大吃特吃，皆因兩個字─怕肥。讓小記告訴你一個好消息：專家話致肥兼無益的朱古力只因添加了奶和糖，但其原材料可可豆卻營養價值高，是能夠令人大感心甜的魔法豆豆！

鳴謝：身心營養顧問註冊營養師林斐怡、GOOSSENS

CHOCOLATIER負責人Michael Chan

人們未懂把可可豆「進化」成朱古力前，可可豆是作為貨幣或貢品之物。GOOSSENS CHOCOLATIER負責人Michael Chan表示，17世紀時期，已有人將可可豆加入辣椒、香料或特製茨汁作飲用，在某些國家，可可豆甚至被奉為神聖恩物。

可可豆如一節指頭般大小，味道偏甘帶酸，有點像苦茶，多為熱帶地區的產物，以中南美洲出產的質素較高，而較普遍的為西非洲、印尼等地。可可豆需經過多重步驟才能變成原材料如可可原粒，首先要發酵、曬乾，然後送到工廠壓碎、烘焙、壓榨，再添加成分如乳化劑、糖等才完成。目前，香港只有可可原粒、朱古力等製成品出售，幾乎沒有店子專賣可可豆。

解構Q&A

Q1：可可豆食得多無益？

A1：錯！營養師表示，可可豆含有碳水化合物、蛋白質及脂肪，能提供人體所需能量。而它的脂肪值雖高，但15g的總脂肪中，有9g是飽和脂肪。此外，可可豆含有豐富鐵質，1安士的可可豆已有20%的一天建議鐵質攝取量。有說朱古力無益，只因它在製作過程中添加了很多牛奶及糖分，容易致肥，與可可豆本身無關呢！

Q2：可可豆可抗氧化？

A2：對！它含有抗氧化成分黃酮類，有效延緩衰老，其抗氧化成分甚至比藍莓高20倍。黃酮類還能處理壞膽固醇，預防心血管疾病。外國有研究發現，食用可可豆能增加大腦血流量，對患上腦退化症人士有幫助。

Q3：食可可豆製成品朱古力可令人心情愉快？

A3：對！吃朱古力真的有助紓緩情緒，因為它內含羥色胺成分，有效增加體內的腦內啡分泌，令人減少抑鬱情緒，從而令人心情愉快，但只能維持短時間。不過，營養師提醒，可可豆含有少量咖啡因，因此血壓高、容易失眠及孕婦均不宜多吃，而過胖人士亦應留意食用分量，宜先徵詢醫生意見。

可可豆 Profile

別　　稱：可可亞豆

科　　屬：梧桐科可可屬

生長地區：熱帶地區

用　　途：每個可可樹果實中約有20至25粒可可豆，經加工處理，可製成為可可粉、可可脂等食物原料。

按產量標價

可可豆的價格及質素多以產量為準則，主要分為3大類：Forestero味道較平淡，通常以期貨交易，佔世界總產量90%。Criollo屬矜貴貨，多了份水果味道，只佔總產量的3%；而Trinitario則是Forestero及Criollo的混合種，佔約5%。

營養成分 （以每1安士計算）

熱量 180千卡

脂肪 15 克

飽和脂肪 9 克

碳水化合物 7 克

蛋白質 3 克