校長室開餐 循循善煮燒乳豬
課室內不得飲食，但有人不依規矩之餘，更大膽到公然在校長室內吃燒乳豬。小記沒有造假，只要你來到灣仔星街的The Principal就會明白。裝潢充滿英倫校園風，掌廚的「校長」來頭甚猛，餐廳主打摩登歐陸菜，菜式做法更力求創新。想回味那些年的校園滋味？今勻有好推介！
校長，永遠是學校裏最令人尊敬的人物，特別是The Principal掌廚的「校長」Jonay，不單在國際知名的餐廳Noma學藝，更曾於多間米芝蓮餐廳工作，包括馬德里的La Terraza del Casino、El Chaflan及巴塞隆拿的Raco Can Fabes，食材優質配搭創新的廚風，客人在這裏用膳，總有新驚喜。
裝潢似足校舍
新店屬Press Room Group最新品牌，選址灣仔星街，這裏前身是一所男女校，其中一位在任14年的已故校長，正是集團創辦人之一的母親，故此特別在此開設名為The Principal的餐廳以作紀念。店子約4,300平方呎，磚製的橫樑、高樓底的天花，營造出強烈線條感。另全店牆身掛滿不同裝飾物、藝術品，大都以木和銅等物料為主，例如韓國藝術家Hwang Soon及中國畫家顏磊的作品，還有廂房的格仔紋梳化，整體感覺摩登又簡約，而最特別的是侍應們均會穿上如校服般的制服，帶濃重英倫校舍影子。
創新摩登歐陸菜
食物方面，主打近年勁Hit的摩登歐陸菜，款式貴精不貴多，全以優質食材作主導，幾乎搜勻世界各地，如澳洲走地雞蛋、荷蘭鰻魚、西班牙鴨肝、越南乳豬和法國羊肩、鱈魚等，就連襯托的鹽和橄欖油都很講究，前者細分為夏威夷黑鹽、法國Fleur de sel有機鹽和混合了咖喱、香草的北歐鹽；後者用上指定的西班牙品牌，一絲不苟。至於做法則融合傳統和創新，講求獨特配搭，例如將法國煙熏鰻魚配上3種不同做法的番茄，加上蘆薈果凍及菠蘿雪糕，層次和味道都極豐富，令人耳目一新。另外菜式大多以慢煮處理，最特別是Suckling Pig，特別選用脂肪少的越南乳豬，以真空袋包裹醃足12小時，並以低溫60℃煮45分鐘，豬肉煮腍後才燒香表皮，令其外脆內嫩肉汁Juicy，加點酸咪咪檸檬醬，中和了肉的膩滯，別有一番風味。
酒品選擇多元化
食物款式不算多，只得約20款，但酒品選擇卻多得很，Private Room內設有全落地玻璃的酒窖，收藏逾750個來自世界各地的葡萄酒品牌，除了舊世界的法國、意大利紅白酒外，較特別的有克羅地亞、格魯吉亞、土耳其等地區的酒品，迎合不同人的口味。要選全店最特別的，必數上百年歷史的1901 Barbeito Madeira，產自葡萄牙，先將葡萄曬太陽後才釀製，令其可保存更長時間，飲落更帶焦糖及堅果香味，很特別；另外更有1993 Bianco-Botte 32, Bianco di Fiorano, Lazio，這品牌屬意大利王子Ludovisi創立的酒莊，但由於在1995年已結業，故全球只剩下一萬多支該酒莊的出品，數量有限，飲一支少一支，這裏卻收藏了20多支，可真手快有手慢冇。
強推誘人甜品
店子甜品雖只得4款，但賣相靚絕，味道各有千秋。愛甜的，必試朱古力慕絲，以比利時74%朱古力製成，配上香甜脆餅和檸檬醬，口感與別不同；要是想開胃點，不妨揀加入橙和柑製成的雪葩，酸味強烈，吃完也不會滯。而我就最愛紫蘿蘭這款甜品，淡紫色的蛋糕，口感鬆軟，帶淡淡花香，加點新鮮生果，令人心花怒放。
Shop Info
The Principal 地址：灣仔星街9號地下 電話：2563 3444
Foie Terrine with Fresh Figs, Ginger Crumble and Pedro Ximénez Reduction & Kumquat $195西班牙鴨肝比鵝肝輕怡，製成鴨肝醬後，在表面灑上開心果碎，襯托優質Pedro Ximénez葡萄酒製成的醬汁，以及清爽新鮮無花果及薑蓉，味道變化多端。
Minced Crab with Pear & Ginger Chutney and Pickles $215法國北部的啡蟹煮熟後拆肉，混點酸菜、梨及薑煮成的酸辣醬，味道帶鮮甜，清新的頭盤。
Free Range 63℃ Egg with Ceps,Artichoke Heart and Shaved Black Truffle $185澳洲走地雞蛋以65℃慢煮45分鐘，令蛋的表面剛好凝固，但蛋黃卻呈液態，加點蘑菇、黑松露片和雅枝竹，芳香十足。不妨把蛋黃弄破拌勻來吃，同時品嘗多層次滋味。
Smoke Eel with Herring Roe, Pineapple Ice-Cream and Tomato Textures $190將法國煙熏鰻魚及鯡魚卵配上水煮、糖煮及生吃3種做法的番茄，加點菠蘿雪糕，將頭盤與甜品的混合，配搭超新穎。
Slow-Cooked Lamb Shoulder with Chanterelles, Quince,Sweet Olivepureé, Argan Oil Texture and Chestnuts $320法國的羊肩特別嫩滑，加入不同的香草放入真空袋醃足12小時，慢煮後保持肉汁，加點產量少的摩洛哥堅果油，增添肉香。
Grilled Sirloin with Bone Marrow, Sautéed Baby Leek, Shallots and Horseradish $365選用質素高的美國USDA西冷扒，並且由師傅挑筋，燒香後入口即化，伴着輕燒過的牛骨髓和開心果麵包粒，肉香滿滿。
Confit Cod with Grilled Bell Pepper, Potato and Cauliflower, Black Olives and Chorizo Oil $260簡單將法國鱈魚煎香，大廚更用心地炮製出西班牙辣肉腸油，其油分的微辛能帶起魚肉的鮮甜，嫩滑鮮香。
Suckling Pig with Lemon Purée, Sautéed Red Endives and Pomegranate Reduction $295越南乳豬脂肪少，用真空袋醃12小時後慢煮45分鐘，上枱前才燒香外皮至香脆，伴以新鮮檸檬蓉和石榴汁，酸酸咪咪很開胃！
Chocolate Crumble,Mousse & Comb with Lemon Purée $125比利時75%濃度的朱古力製成，慕絲、脆脆及碎粒3種不同的質感，層次多元化，加點檸檬醬和脆餅，好有解膩作用。
Violet Sponge with Strawberries,Yogurt Sorbet, Pistachio Puree & Honey Comb $130以紫蘿蘭製成的海綿蛋糕，加點乳酪雪葩及開心果蓉等，賣相誘人，充滿浪漫情懷，So Sweet！
入廚逾10年的大廚Jonay曾於多間米芝蓮餐廳工作，極力講求創意，出品充滿驚喜！
一室磚製橫樑形成強烈線條感，加上格仔紋梳化，簡約中顯摩登，輕滲英倫舊校舍風味。
房中的牆身掛滿藝術品，其中不同的人像畫，屬中國畫家顏磊的作品「我能看看你的作品嗎？」。
侍應的制服參考校服來設計，校園感覺更濃。
1901 Barbeito, Madeira $14,830
餐廳存酒豐富，但要數最悠久的，必數1901年的Barbeito Madeira，味道充滿焦糖和堅果味。
1993 Bianco-Botte 32, Bianco diFiorano Lazio$2,350
意大利王子Ludovisi所創立的酒莊出品，據說這是首個用有機方法釀酒的酒莊，而酒莊於1995年結業後，全球只剩下萬多支酒，買少見少。