來一碗大滿「粥」

花花世界，似乎容不下淡薄平凡事，就像粥粉麵飯中，粥往往都是較低調的，或許因它沒花巧賣相、沒搶眼色調；但明白它的人就會知，一碗好粥來得並不容易，滑溜軟綿，隱隱透出米香，喝罷叫人喉頭舒暢。在這種寒天裏，喝一口綿粥，心足了！

近年，坊間開了很多新的粥店，有些裝潢雅致，有些大賣矜貴粥品，用上花膠、海螺及龍蝦等靚料。不過，我還是愛走進橫街窄巷，吃碗踏實、美味的粥，只用新鮮的雞雜、鯇魚、大尾魷等，還有自家配方的粥底，平凡店子專心熬出不平凡的味道，更吸引。

街頭雞雜粥 40多年配方

雞雜粥，明記可說是只此一家。有說60年代，在旺角麥花臣球場附近，有位專賣雞雜粥的明叔，賣粥賣到街知巷聞，80年代轉往榕樹頭擺賣，再後來，明叔沒有在固定位置開檔，要食粥多少靠彩數。而當2002年，廟街附近開了這檔明記雞雜粥，不少人來過，都說跟當年明叔的出品沒兩樣，小小店子就憑這碗雞雜粥彈起，常現人龍。

能將昔日紅爆的雞雜粥重現，店子老闆梁先生原來是明叔的親戚，盡得其真傳：「我們沿用明叔近50年的配方，用上澳洲雙羊百搭米、鹹蛋白、鮮腐竹、雞骨、鯪魚骨及鯪魚球等，熬上幾小時作粥底，加鯪魚骨會香甜些、鮮腐竹令粥底綿滑、鹹蛋白令粥底白淨，味道更好。」一碗粥雖只賣22蚊，卻食了人家成擔心機。

洗內臟工夫多

還未算，主角雞雜花的心機更多。梁生話一定要選用龍崗鬍鬚雞，走地雞味道好，皮脆肉滑，更有齊雞腎、雞腸、雞心、雞肝、雞子等供應，選擇超多，嗜內臟者喜訊。單是店前就有個小檔口，分門別類放滿雞雜，活像個小山丘，以為夠多了？以店子每天耗用60斤雞雜來說，不過是冰山一角。

「處理雞雜要花好多工夫，依家好少人肯幫手，如果第時舖頭唔做，呢碗雞雜粥就會失傳啦！」梁先生說。好好好，坐言起行來幫襯，選擇有雞粥、雞雜粥、雞腸粥及雞子粥，柯打好有店員即製，執配料落粥底，不消一會送到。嘗一口熱辣辣，難得雞肉嫩滑，雞雜粥內更加有豬肚豬生腸，好豐富，以大頭菜、薑絲及葱作佐料，味道和口感也多層次。

明記雞雜粥

地址：油麻地永星里1號G舖

電話：2332 9818

塔門靚料 大地魚乾粥底

老實說，我不知道塔門在哪，卻知要食塔門的家常粥，便要來這「靚粥工房」。老闆阿喜是塔門原居民，拿手以塔門靚海鮮煮粥：「塔門70、80年代以鮑魚、海膽聞名，後來被人過度捕撈，依家都無晒啦，大家就去了吐露港捕魚，最常見有大尾魷，飼養的鱆紅魚都不錯。」阿喜媽媽松嫂釣大尾魷最拿手，阿喜另有門路拿到揀手鱆紅魚，加上他炮製的粥底，是為這店的撒手鐧。

阿喜原為水上人，從事酒店餐飲部多年，年前卻轉為開店賣粥：「未做這裏之前，我在前面寶靈街開檔，夜晚賣菜乾豬骨粥，從那時起開始鑽研煲粥。」每間粥店都有自家粥底，阿喜也不例外，沒下白果、腐竹、瑤柱，反用上雲吞麵湯底常用的大地魚乾，事必揀大條的，烘香過才用，襯他的海鮮粥是一絕，還有陳皮提鮮辟腥，特別香。

鮮魷大隻厚肉

時常說，粥底要夠綿才是好，但塔門人食的粥卻有點不同，有點像稀飯，不稀不稠也不綿，米味卻濃郁，是另一種風味。阿喜說：「我們用了兩種米煮粥，質地黏糯的珍珠米及香味濃的泰國香米，包含兩者優點。」來這裏開餐，首推塔門大尾魷鮮蝦粥，大尾魷大隻厚肉，鮮爽甜香，白灼味道最好，絕非一個鮮字了得！

再來是鱆紅魚片粥，阿喜形容為魚肉結實、鮮甜又濃味；與別不同的，還有金銀蛋馬交蝦滑粥，自家將馬交魚打成膠，再混合蝦膠而成，搓成球體，一啖有齊兩種滋味，還可變成餅狀的小食香滑馬交蝦餅，煎得香脆彈牙，蘸泰式雞醬好正！送粥「滋」選還有乾炒鮮蝦仁蝦米腸、塔門大尾魷叉燒炒麵等，誰還敢說食粥口寡寡？

靚粥工房

地址：佐敦上海街24號1A

電話：2377 3813

瓦煲生滾 順德魚專家

佐敦有塔門人的海鮮粥，也有順德人的魚粥。講到食魚，順德人絕對是專家，煎炒蒸焗燉熬粥浸湯，煮法五花八門，還會仔細的吃盡一條鯇魚的魚雲魚腸魚腩魚鮫魚尾等，不失其嘴刁本色。那你可以想像，眼前的這間順德村煲仔生滾粥，會是怎樣的巧製一碗靚魚粥。

不是講笑，這裏是專食夜粥的，因店子只開晚市，從6點半到凌晨4點，以一碗熱粥慰藉夜歸人。更不是講笑的，是它非常旺場，雖說開門了，但其實要到7點才煮好粥底應市，即使如此，客人也願意乖乖的坐着等食，無他，因店子的粥確是平靚正。

食勻鯇魚頭到尾

順德人愛食魚，也愛食魚粥，店主張生張太從前經營順德菜館，早年退休了又怕悶，於是重出江湖，轉賣順德家常魚粥。張生從前也有賣魚，揀靚魚無難度，每天從順德引入新鮮鯇魚，於是店子雖小，但卻有齊魚雲魚腩魚嘴魚鮫魚尾魚骨魚片粥，好專門，每次有柯打，張太即用銅煲爆香配料，加點薑汁去腥，然後將魚料放入瓦煲仔內，跟魚粥底一同烹調，再原煲奉客，傳熱保溫，食到最尾仍是熱辣辣。

熱賣的還有其他魚小吃，像酥炸鯪魚球、爽滑魚皮，前者由張生即席手打，炸得像金黃小波，超彈牙，賣完又再打，保持新鮮，而後者則爽滑無比，拌點薑葱花生食，轉眼掃清。熱賣的除有魚三寶粥、魚鮫粥及魚腩粥外，還有奄仔海蟹粥，即點即劏夠新鮮！原隻奄仔蟹好多膏，橙紅色的夠吸引，只不過賣38蚊，好抵！以薄利多銷做噱頭，難怪店子一晚隨時賣上幾百煲魚粥蟹粥！

順德村煲仔生滾煲粥

地址：佐敦吳松街108號顯發大廈3號地舖

電話：2385 0328