摩洛哥Tagine漏斗帽蓋滴汁唔走
位於非洲西北部的摩洛哥，曾是非洲通往歐洲的一條重要通道，當地飲食文化受到阿拉伯、地中海及鄰近非洲國家的影響，食材及香料均受到衝擊。不過，摩洛哥最地道而又富代表性的Tagine慢燉菜，仍然是當地人最引以為榮的煮食方法。要體驗這種飲食智慧，剛於蘇豪區開業的Le Souk相信可滿足到你，加埋埃及菜、黎巴嫩菜等美食，一於由味蕾出發，遊歷一次異國之旅。
沿士丹頓街往上走至差不多盡頭，便會發現這間充滿異國風情的Le Souk。Le Souk是阿拉伯文，意思是市場，而店內餐牌，除了主打的摩洛哥料理外，還有埃及、黎巴嫩等地的菜式，就像市集般選擇包羅萬有。餐廳老闆Dody、Hero及Jeef是表兄弟，來自埃及，3人除了家鄉菜外，最愛吃摩洛哥菜，因此，6年前在伊利近街開設摩洛哥菜館Sahara，新店Le Souk可謂Sahara的延續。
特製醬汁突出食味
Dody表示，Le Souk的Tagine菜比Sahara多，約有10款，除了最傳統的羊肉、雞肉、素菜外，還加了入大蝦、三文魚、鱸魚、海鮮、鴨肉等，不同食材，所用的香料及調味的醬汁亦有所不同，例如素菜Tagine用上多種時令蔬果炮製而成，有西蘭花、番茄、無花果、薯仔及紅蘿蔔等，醬料則以無花果乾及蜜糖熬煮而成，味道偏甜，雖然全素菜，卻絕不會清淡寡口。至於摩洛哥人最愛吃的雞肉，配搭的醬汁以檸檬汁、雅枝竹、青橄欖煮至濃稠，加入以乾葱、香料，於Tagine預先爆炒過的雞塊中，慢慢煮至入味，熱燙惹味。
裝潢充滿異國風情
由於摩洛哥及埃及鄰近地中海，因此當地人煮食亦多用橄欖及香草，像他們常吃的Cous Cous小米，就加入了大量橄欖油蒸製而成，令小米入口更軟熟及帶點油膩，飯粒自然又綿又滑。此外，餐廳還有不少用非洲人主食Pita Bread做成的小食，其中Zaaluk便是摩洛哥人常吃的餐前小食，做法是將茄子蒸熟壓爛，拌入蒜蓉、檸檬汁、橄欖油，再蘸在Pita Bread上吃，味道清新。不妨配杯來自摩洛哥、黎巴嫩的紅酒，原始的味道，為菜餚更添滋味。
食物富特色，餐廳環境一樣有睇頭。一室七彩繽紛的色調，牆身以寶藍色襯托金色線條；橙紅色的牆壁則掛有非洲市場買賣情況的手繪畫。配合Dody專程由摩洛哥搜購回來的燈飾、陶瓷、水煙壺及裝飾品等，令四周充滿異國神秘氣氛。
Shop Info
地址：中環士丹頓街4號地下
電話：2522 2128
Vegetable Tagine $90
素菜煮得好食除了不油不膩外，最重要是不能淡而無味。這道素菜用蜜糖及無花果調味，甜甜的好好味。
掛畫是參照現時非洲市集的買賣情景手繪而成，反映異國風情。
帶濃郁中東色彩的燈飾，是特別由摩洛哥搜購回來的。
銅製雕刻茶壺不但可用來裝飾，還會用來盛載薄荷葉做Welcome Drink。
（左起）表兄弟Jeef、Dody、Hero，其中Dody及Hero是親兄弟，性格鬼馬，最愛與客人談天說地。
Haloumi Cheese $60
Haloumi是一種用羊奶製成的黎巴嫩芝士，切成厚片煎香後伴雜菜吃，芝士味不太重，比想像中易入口。
Zaaluk $55
茄子蒸熟後壓爛，混合檸檬汁、橄欖油等製成Dipping，以Pita Bread蘸吃，食法傳統。
Cous Cous A Le Souk $160
小米經過橄欖油蒸煮後，變得軟熟滑口，配以經長時間燜煮的羊腿及牛肉腸，分量足夠兩人同享。
Lamb Tagine $150
羊肉用Tagine陶鍋烹煮，肉汁豐富，伴以杏脯及西梅乾煮成的醬汁，令羊肉多添一份果香，兼辟去羶味。
Chicken Tagine $145
不吃羊的，可選擇雞肉，入口充滿檸檬香氣及清新青橄欖味，香料味不霸道，香港人應該接受得到。
Baklava Pastries $40
摩洛哥最傳統及具代表性的甜品，將酥皮包住糖及香料焗成脆粒，一啖一口，很鬆化，不過頗甜膩。
Chateau Musar Gaston Hochar, 2000 $610/支
來自黎巴嫩著名紅酒，由當地一位著名釀酒師Gaston Hochar釀製。飲慣法國紅酒的人可能嫌果味不夠豐富，但其辛辣口感，卻與中東菜很夾。
Chateau KSARA 2007 $280/支
老闆Dody口中一支很抵飲的紅酒，味道原始，充滿泥土香氣，值得一試。
SAKARA $65
來自埃及的啤酒，只有4%酒精，酒味不太濃，泡沬也不多，雖然不及生啤清新，但坊間少見。
這種名叫Tagine的陶鍋，倒轉漏斗形設計的開孔鍋蓋，形狀如帽子般，加熱後，水蒸氣上升變冷後又會滴回鍋內，可保留水分，煮出來的肉，味道特別濃郁。