蟹迷Ready to 膏

中秋過後，無論黎明、黃昏、深宵，我的腦海中只有你。很想把你吃進肚裏，讓我倆更親密點，就算發生了假蟹、毒蟹的事件，也沒有從我的字典中刪除，因為我早已鎖定你，就算要我等上一年，每年只能相聚兩個月，我亦絕不會為其他蟹而心動。好了！大閘蟹，表白完對你死心塌地的誓詞，我等唔切喇！快來展示你甘香的蟹膏吧！

馬季開鑼後，又輪到一年一度的大閘蟹季節。每年的台柱清蒸大閘蟹、扒蟹粉菜等開始地位不保，皆因各方大廚以創新做法，融合不同國家菜式的精粹，做成沙律、米盞等配搭；而昔日的主菜亦變成香口小食，讓粉絲們吃得適可而止；另亦有大廚堂弄的蟹粉菜，甚至生吃大閘蟹，款式愈來愈新奇。

大閘蟹遊走世界

從前大閘蟹是中式的象徵，盛產於江蘇的各大湖內，如陽澄湖、太湖、牧牛湖等，烹調方法亦忠於傳統的原隻清蒸、扒蟹粉等，吃了多年，真的會厭。其實，大閘蟹也可遊走世界，和其他國家的菜式做法相融，如西方氣息的牛油果大閘蟹沙律、芝士蟹粉茄子船、帶點越式風味的米盞黑松露蟹粉炒蛋白等，又或者參照最傳統的紙包骨做法製成紙包大閘蟹粉，皆各有特色。而講到賣相最出眾的，必數像甜品般的金杯蛋白燴蟹粉，如豆腐布甸般，入口混雜甘香的蟹粉與淡味的滑溜蛋白，吃得優雅；數到味道最正的，我揀添加蟹粉同炒的茄子，盡收蟹肉甘香，加點煙韌的芝士，口感變化多，不妨來品嘗一下「浸過鹹水」的大閘蟹吧！

主菜變小食

大閘蟹粉菜通常都是大大盤、分量十足的主菜，但今年卻有很多蟹粉小食登場，或許是怕蟹迷們吃得太多而令膽固醇超標，又或是想大家試試不同口味配搭的蟹粉菜吧！故大廚們都特別將大閘蟹製成一口一件、Size細細的小食，像倣效高力豆沙做法的蟹粉高力黃金球最特別，以蟹粉代替紅豆餡，由傳統的甜品變成鹹點，更可自行用小泵唧入蟹醋，夠晒過癮！另外，更有蟹粉蝦多士、加入時令芋頭的黑魚子蟹粉荔蓉球、香口鮮甜的牛肝菌蟹粉帶子薯蓉酥等，每款都香口脆卜卜，用來佐酒一流。

今年新焦點

配搭變化多之外，今年更有新做法！生吃大閘蟹可說是今年新作，由開業不久的文鼎壹號大廚白師傅所炮製，店子的招牌菜「文鼎十八斬」是星爺至愛，今次白師傅同樣以酒浸的方法，但一改蟹種，用上太湖及陽澄湖最新鮮的大閘蟹，配以陳年花雕酒及店子自創的秘醬醃足一日，吃時肉質更鮮甜，並帶有甜、酸及酒香，口味多層次，蟹迷Must Eat。此外，堂弄菜式近年亦大行其道，就連大閘蟹亦不例外，雖然蟹粉難以在客人面前即製，但國金軒的蟹粉和牛粒，便選用澳洲M11和牛即場在客人面前香煎，如此生熟度會控制得更好，而且在熱騰騰的和牛上鋪蟹粉，和牛粒的熱力令蟹粉即時散發香氣，兩者同吃，完全融為一體，感覺大滿足！

話你知！

每年大閘蟹開季，總傳出假蟹新聞，今年新猷是有人用漂白劑洗蟹，仿製極品蟹「青殼白肚」的假象魚目混珠。要防止揀錯蟹？據擁有多年經驗的海景軒大廚梁師傅表示，宜幫襯行銷大閘蟹多年的老字號；到揀蟹時，也不要選太過乾淨雪白的，因為但凡天然的蟹，肚身總會帶點淡黃色，同時蟹爪上的金色毛毛色澤要夠均勻，用力搓也不會甩色的，就唔怕買到假靚蟹。

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