黑珍珠

又細粒、又瘦又黑，天生一副黑皮囊的黑豆，外形不夠奪目，當然被紅、綠、黃豆識得整色整水的「同鄉」所掩蓋。不過講打真軍，黑豆一定是長勝將軍，因為它所含的營養價值極高，蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質外，抗氧化成分更多籮籮，堪稱豆中的黑珍珠！

知豆

黑豆又名烏豆，屬蝶形花科類，為大豆的一種，「親屬」包括為人熟悉的黃豆、紅豆、綠豆、白豆、豌豆、毛豆等。黑豆含有各種抗氧化成分，包括維他命Ｅ、異黃酮素、花青素、皂素等植物化學素。早前內地有假黑豆出售，正貨應是皮黑，肉呈青色為上品。

豆豉前身

原來平日經常用來蒸魚、蒸排骨的豆豉，前身就是黑豆，難怪兩者同樣烏卒卒！豆豉其實是黑豆發酵後加工的製品，含有人體必需的脂肪酸及酵素，可因應不同製法，製成鹹豆豉、淡豆豉等。

代替肉類

台灣曾流行生吞黑豆養生，但這絕非一種享受，營養師建議將全日進食肉類的分量中，分一半為豆類。除將黑豆納入正餐，也可嘗試以黑豆茶、黑豆醋、黑豆花等代替肉類，或者烹調菜餚時加入黑豆，例如黑豆排骨湯；吃素者則可把黑豆與米飯混合，以攝取更充足的蛋白質！

解構 Q&A

Q1︰黑豆可以烏髮美顏？

A1︰對！黑豆的維他命E和B含量豐富，為養顏美容所需營養。其粗纖維含量達4%以上，以及含水蘇糖、棉實糖等寡糖，均可促進腸管蠕動，有助改善便秘，的確有助「由內靚到外」！加上黑豆中含有多種植物固醇、皂素和可延緩機體老化的微量元素，皆有益於美顏健美。古代著名的美容藥品「七寶美髯丹」的主要成分之一，就有黑豆在內。

Q2︰生吞黑豆，可以延年益壽？

A2︰半對半錯！據中醫理論，豆乃腎之谷，而黑色屬水，水走腎，故黑豆「入腎」的功能多多。台灣人曾經流行每天生吞「七七四十九粒」黑豆以作保健之用，不過營養師指出，生黑豆堅硬猶如小石頭，難以消化，容易造成腸阻塞，亦會損害食道，所以建議煮熟進食；此外，尿酸過高的患者也不宜吃，因為豆類含有大量嘌呤，易造成痛風發作。

Q3︰黑豆具豐富的抗衰老功效？

A3︰對！黑豆所含的脂肪中，有達六成為多元不飽和脂肪酸，故有助促進膽固醇代謝；而當中的有異酮類素則可以降低血中膽固醇，能緩解女性更年期停經後的不適症狀！其實，表皮為深紫紅色或黑色的食物，均含抗氧化物如花青素，故除黑豆外，黑葡萄、櫻桃，藍莓等，同樣具抗氧化功能。

營養成分（以100公克計算）

熱量 371卡

蛋白質 34.6公克

脂肪 11.6公克

碳水化合物 37.7公克

纖維質 23.6公克

鈣 178毫克

磷 423毫克

鐵 4.3毫克

鎂 231毫克